Lè w ap fè kafe lèt cho, li inevitab pou w vapè epi bat lèt la. Okòmansman, jis vapè lèt la te sifi, men pita yo te dekouvri ke lè yo ajoute vapè nan tanperati ki wo, non sèlman lèt la te ka chofe, men yon kouch kim lèt te ka fòme tou. Pwodui kafe ak ti boul lèt, sa ki bay yon gou pi rich ak pi konplè. Nan lavni, barista yo te dekouvri ke ti boul lèt yo te ka "desine" modèl sou sifas kafe a, ke yo rekonèt kòm "flè rale", sa ki te poze fondasyon pou prèske tout kafe lèt cho yo ta gen ti boul lèt pita.
Sepandan, si ti boul lèt yo ki fèt ak lèt la rèd, gen anpil gwo ti boul, epi yo trè epè epi sèk, fondamantalman separe de lèt la, gou kafe lèt ki fèt la ap vin trè move.
Se sèlman lè yo pwodui kim lèt ki gen bon kalite ki ka amelyore gou kafe lèt la. Kim lèt ki gen bon kalite a manifeste kòm yon teksti delika ak yon miwa refleksyon sou sifas la. Lè w ap souke lèt la (tranpe l), li nan yon eta krèm ak gluan, ak yon gwo fluidite.
Li toujou difisil pou débutan yo kreye ti boul lèt ki delika e lis konsa, kidonk jodi a, Qianjie pral pataje kèk teknik pou fè ti boul lèt.
Konprann prensip revokasyon an
Pou premye fwa, nou bezwen eksplike prensip fonksyònman itilizasyon yon baton vapè pou bat ti boul lèt. Prensip chofe lèt ak baton vapè a se flite vapè tanperati ki wo nan lèt la atravè baton vapè a, pou chofe lèt la. Prensip bat lèt la se sèvi ak vapè pou enjekte lè nan lèt la, epi pwoteyin ki nan lèt la ap vlope nan lè a, pou fòme ti boul lèt.
Se poutèt sa, nan yon eta semi-antere, twou vapè a ka itilize vapè pou enjekte lè nan lèt la, sa ki fòme ti boul lèt. Nan yon eta semi-antere, li genyen tou fonksyon pou dispèse epi chofe. Lè twou vapè a konplètman antere nan lèt la, lè pa ka enjekte nan lèt la, sa vle di se sèlman efè chofaj ki genyen.
Nan operasyon aktyèl pou bat lèt la, okòmansman, kite twou vapè a antere pasyèlman pou kreye ti boul lèt. Lè w ap bat ti boul lèt yo, yon son "sizzle sizzle" ap pwodui, ki se son ki fèt lè yo enjekte lè nan lèt la. Apre ou fin melanje ase kim lèt, li nesesè pou kouvri twou vapè yo nèt pou evite plis kim epi pou kim lèt la vin twò epè.
Jwenn bon ang lan pou pase tan an
Lè w ap bat lèt, li pi bon pou jwenn yon bon ang epi kite lèt la vire nan direksyon sa a, sa ap ekonomize efò epi amelyore kontwolabilite. Operasyon espesifik la se premyeman sere baton vapè a ak bouch silenn lan pou fòme yon ang. Ou ka panche tank lèt la yon ti kras an direksyon kò a pou ogmante sifas sifas likid la, sa ki ka pi byen fòme toubiyon.
Anjeneral, yo mete twou vapè a nan pozisyon 3è oubyen 9è, ak nivo likid la nan sant la. Apre nou fin melanje ase kim lèt, nou bezwen antere twou vapè a pou nou pa kite l kontinye fè kim. Men, ti boul lèt yo anjeneral ki graj epi gen anpil gwo boul tou. Kidonk, pwochen etap la se moulen tout ti boul koryas sa yo pou fè yo tounen ti boul delika.
Se poutèt sa, li pi bon pou pa antere twou vapè a twò fon, pou vapè ki soti a pa ka rive nan kouch ti boul yo. Pi bon pozisyon an se jis kouvri twou vapè a epi pa fè yon son sifle. Vapè ki soti an menm tan an ka gaye ti boul ki graj yo nan kouch ti boul lèt la, pou fòme ti boul lèt ki delika e lis.
Kilè l ap fini?
Èske nou ka fini si nou wè kim lèt la vin mou? Non, jijman final la gen rapò ak tanperati a. Anjeneral, nou ka fini lè nou bat lèt la jiskaske li rive nan yon tanperati 55-65 ℃. Moun ki fèk kòmanse ka itilize yon tèmomèt epi touche l ak men yo pou yo ka konprann tanperati lèt la, alòske moun ki gen eksperyans ka touche dirèkteman kiyè flè a pou yo konnen apeprè ki tanperati lèt la ye. Si tanperati a poko rive apre nou fin bat li, li nesesè pou nou kontinye vapè a jiskaske li rive nan tanperati a.
Si tanperati a rive epi li poko vin mou, tanpri sispann paske yon tanperati lèt ki wo ka lakòz denaturasyon pwoteyin. Gen kèk debutan ki bezwen pase yon tan relativman long nan etap tire lèt la, kidonk li rekòmande pou itilize lèt nan frijidè pou jwenn plis tan pou tire lèt.
Dat piblikasyon: 30 avril 2024