Enpòtansmoulen kafe:
Moulen kafe a souvan neglije pami nouvo moun ki fèk kòmanse ap chèche kafe! Sa a se yon reyalite trajik! Anvan nou diskite pwen enpòtan sa yo, an nou premye gade fonksyon moulen grenn kafe a. Bon sant ak gou kafe a pwoteje nan grenn kafe yo. Si nou tranpe tout grenn kafe a nan dlo, gou ki nan sant grenn kafe a pa ka libere (oswa pito, li pral libere tou dousman). Kidonk metòd ki pi senp lan se transfòme grenn kafe yo an ti poud kafe epi kite dlo cho a fè gou ki anndan grenn yo soti nèt. Èske nou ka achte yon sache poud moulu epi pote l lakay nou pou melanje dousman? Petèt nou pa ka fè sa! Apre kafe a fin moulu an poud, bon sant li disparèt byen vit, epi vitès oksidasyon an trè rapid, sa vle di poud kafe ou pote lakay ou a ap bwè gou oksidize a.
Se poutèt sa, li toujou rekòmande pou achte yon moulen kafe elektrik. Jis peze yon bouton chak jou epi ou ka soti nan lanfè pou ale nan syèl la. Anpil debutan achte poud kafe dirèkteman nan makèt pou yo itilize. Men, zanmi ki gen yon ti bon sans ap siman konnen ke dire lavi kafe apre torréfaction an trè, trè kout. Anjeneral, li rekòmande pou konsome kafe ki fèk soti nan fou nan yon mwa! Paske nan yon mwa, eleman ki nan kafe yo ki ka ba ou gou final la ap disparèt byen vit. Kafe moulu an poud gen yon vitès oksidasyon ki pi rapid akòz ogmantasyon sifas kontak ak lè a. Anjeneral, 15 minit apre moulen an ase pou transfòme kafe prim orijinal la an fatra. Se poutèt sa toujou gen machann k ap fè piblisite pou kafe ki fèk moulu! Malgre ke pafwa machann sa yo tèt yo pa konprann poukisa yo bezwen moulen li kounye a!
Gen kèk zanmi isit la ki ka di ke osi lontan ke li fèk moulu, li anfòm!? Èske mwen ka jis achte kèk douzèn Yuan moulen espiral slurry epi moulen li kounye a! Anfèt, osi lontan ke grenn ou yo gen bon kalite epi yo fre ase, metòd sa a definitivman pi bon pase achte poud kafe dirèkteman pou enfuze epi ekstrè gou a! Men, ou toujou gaspiye grenn kafe! Kouto grenn espiral slurry a (yo rele li yon kouto grenn paske li kraze grenn yo lè li koupe olye ke li moulen) pa sèlman li pa trete grenn kafe yo an moulu kafe ki gen gwosè egal, men tou li jenere yon gwo kantite chalè pandan pwosesis koupe a. Poud kafe a akselere pwosesis oksidasyon an lè li chofe. Gou a pral pèdi tou! Anplis de sa, ki baze sou premye prensip ekstraksyon siksè nan kafe prim (ekstraksyon inifòm), patikil poud kafe yo koupe pa kouto grenn nan ka koryas oswa amann, sa ki ka mennen tou nan echèk ekstraksyon kafe a! Pi dirèk la se twòp ekstraksyon oswa mank ekstraksyon! Ekstraksyon kafe ensifizan ka lakòz asidite ak angoudisman, pandan ke ekstraksyon kafe twòp ka mennen nan twòp anmè ak boule!
Relasyon ki genyen ant prensipal varyab ekstraksyon kafe yo se ke plis tanperati dlo a wo, se plis kafe a gen yon gou anmè ak entans; plis tanperati dlo a ba, se plis kafe a gen yon gou tounen, ak yon gou dou ak lejè; Plis poud lan rafine, se plis to ekstraksyon kafe a wo, epi kafe a gen tandans pou l pi fò. Okontrè, plis poud lan koryas, se mwens to ekstraksyon an ba, epi kafe a gen tandans pou l pi lejè; Plis tan ekstraksyon an jeneral long, se plis kafe a gen tandans pou l vin pi fò ak pi anmè. Okontrè, plis tan ekstraksyon an kout, se plis kafe a gen tandans pou l pi lejè ak pi asid. Prensip ekstraksyon tas lò a konsistan. Sipoze rafinman poud moulu a detèmine, si tanperati dlo a ogmante, tan tranpe a ta dwe diminye, sinon kafe a ap twòp ekstrakte epi gou jeneral la ap anmè. Sinon, ekstraksyon an p ap ase epi gou jeneral la ap fèb; Sipoze tanperati dlo ou fiks, plis poud lan rafine, se plis tan ekstraksyon an kout, sinon kafe a ap twòp ekstrakte, epi vis vèsa, ekstraksyon an p ap ase. Sipoze tan tranpe ou a konstan, plis poud lan fen, se plis tanperati dlo a ap ba, sinon pral gen twòp ekstraksyon, epi vis vèsa, pral gen mwens ekstraksyon.
Si ou toujou pa konprann, yon egzanp senp se fri pòmdetè rache tounen ak pikant. Si pòmdetè rache ou koupe yo gen kèk ki gwo epi kèk ki fen, lè ou fri sa ki fen yo epi mete yo sou yon plat, ou ap wè sa ki gwo yo toujou kri. Men, si sa ki gwo yo kwit, sa ki fen yo deja fri an pòmdetè kraze! Kidonk, yon bon moulen se premye pwodwi ke ekselan barista yo konsidere nan domèn kafe espesyal, pa yon machin kafe oswa lòt zouti ekstraksyon! Se poutèt sa tou moulen grenn ki gen gwo pèfòmans yo chè! Kidonk, inifòmite se endikatè pèfòmans ki pi enpòtan nan yon moulen grenn.
Gen anpil faktè ki afekte pèfòmans yon moulen kafe, tankou vitès, materyèl disk la, fòm lam la, vitès moulen an, ak sou sa. Nan yon sèten mezi, enpòtans moulen an menm depase enpòtans ekipman pou fè kafe a li menm. Si ekipman an pa bon, li ka toujou konpanse atravè pratik kontinyèl ak teknik kalifye; Kalite machin moulen an pa wo, men se yon bagay ki menm avèk pratik, li pa gen pouvwa.
Moulen pwa kalite koupe
Pi gwo avantaj moulen sa a se pri li abòdab. Yon lòt avantaj se ti gwosè li. Men, mwen pa ta rele kalite aparèy sa a yon "moulen", mwen ta rele li yon machin "koupe" grenn kafe. Moulen sa yo abitrè e san kontwòl, kidonk apre yo fin koupe grenn kafe yo san reflechi, gwosè patikil yo pa menm jan, soti nan gwo rive nan piti.
Lè n ap fè kafe, gen kafe ki deja mi (yon ti jan ekstrè), gen lòt ki twò mi (twò ekstrè, anmè, astringent, epi pike), epi gen lòt ki pa mi akòz patikil ki graj yo, ki pa ka kontribye tout bon sant lan nèt (senp, san dousè). Donk, lè w ap itilize yon moulen konsa pou koupe epi fè kafe, pral gen gou ki bon nèt, twò fò, epi twò lejè, melanje ansanm. Donk, èske ou panse tas kafe sa a ap gen bon gou? Si ou gen yon moulen kafe konsa lakay ou, tanpri sèvi avè l pou koupe epis ak piman, li trè itil!
Kraze, dechikte ak kraze moulen pwa kalite
Selon estrikti disk moulen an, moulen pwa yo jeneralman divize an twa kategori: kouto plat, kouto konik, ak dan fantom:
Nan pèspektiv yon loup, enfliyans diferan fòm lam sou poud kafe a ka obsève atravè moulen, epi estrikti ak fòm poud ki moulu pa diferan fòm lam yo konplètman diferan. Enfliyans estrikti patikil sou gou kafe a gen rapò tou ak si ekstraksyon an inifòm, epi li pa gen anpil rapò ak vitès ekstraksyon an. Menm si vitès ekstraksyon an rete menm, gou a toujou varye, sa ki koze pa yon ekstraksyon inegal.
Kouto plat: Li moulen grenn kafe an patikil lè li moulen, kidonk fòm li sitou plat ak long nan fòm yon fèy.
Kouto kòn: Li moulen grenn kafe an patikil lè li moulen, kidonk fòm li se sitou yon blòk poligonal sikilè.
Dan fantom: Li moulen grenn kafe an patikil lè li moulen, kidonk fòm li se sitou eliptik.
Moulen dan fantom
Anjeneral pale, lamoulen pwaDisk moulen ak dan fantom nan sèlman apwopriye pou moulen yon sèl kafe, sa vle di, poud kafe ak patikil ki pi koryas. Kalite moulen sa a reprezante pa Fuji R220 Japonè a ak Grand Pegasus 207N fanmi Yang Taiwan an, ak modèl wo nivo tankou grinding master 875 Ameriken an ak R440 Fuji a. Kalite disk moulen sa a gen yon balans ak yon epesè ekselan konpare ak kouto plat oswa konik an tèm de ekstrè gou nan yon sèl kafe, men detay yo pa osi presi ke kouto plat yo. Souvan, li se premye chwa pou amatè kafe òdinè pou yon sèl moulen! Moulen de grenn mwen rekòmande anba a gen pèfòmans menm jan an! Men, pri Fuji a se apeprè twa fwa pi gran pase Grand Pegasus la. Sepandan, Fuji a kontra enfòmèl ant nan gwosè epi li byen fabrike, sa ki fè li pi apwopriye pou mete nan yon kwen nan kay la. Great Flying Horse la se yon gwo biznis grosye, k ap viv yon lavi komik ak di, men imaj sa a pa afekte bon pwodwi moulen li yo.
Dan fantom nan se aktyèlman yon kalite lam ki devlope baze sou kouto plat. Patikil poud kafe ki moulu pa dan fantom nan gen yon fòm sikilè, epi rapò poud koryas ak poud amann lan pi inifòm, kidonk gou kafe a pi pwòp, gou a pi twa dimansyon ak konplè, men pri machin nan pi wo.
Moulen pwa kouto plat
Kanta pou kouto plat yo, se yo ki pi lajman vann sou mache a. Kit se yon moulen yon sèl pwodwi oswa yon moulen style Italyen. Kit se pi bon Mehdi EK43 komèsyal Alman an, MAZZER MAJOR mitan-gam nan, oswa Ulikar MMG ki fèt lakay la. Moulen grenn kouto plat yo jeneralman pozisyone byen klè, swa moulen grenn Italyen pi reprezante pa mak Italyen MAZZER, oswa moulen grenn grenn pwodwi ak mont nan mak Alman Mehedi (kèk modèl ka konpatib tou ak pwodwi kafe Italyen). Akòz diferans nan konsepsyon modèl lam la ak plak ajisteman an, pifò moulen kafe Italyen mak Italyen yo ka sèlman moulen poud amann ki apwopriye pou kafe Italyen, epi yo pa apwopriye pou poud koryas oswa kafe sèl!
Lè li nesesè pou jwenn kafe ki gen anpil konsantrasyon nan yon kout peryòd tan, yon moulen kouto plat se yon bon chwa. Yon gwo konsantrasyon ap fè bon sant lan rich tou, kidonk sèvi ak yon kouto plat ap fè bon sant lan pi pwononse pase yon kouto konik.
Moulen pwa ak kouto kòn
Kanta pou kouto kòn lan, se mil liv lwil. Eksepte pou MAZZER ROBUR ki pi wo nivo a, pifò lòt pwodwi yo konpatib ak atik Italyen ak atik endividyèl. Sepandan, nan mond kouto kòn yo, gen yon diferansyasyon serye an de nivo, swa se yon moulen grenn Italyen ki pi wo nivo ki vo plizyè dizèn milye Yuan, oswa se yon pwodwi nivo antre ki pa chè! Pwodwi nivo antre lakay yo reprezante pa BARATZA ENCORE, epi pifò ti kouto kòn klas lakay yo konpatib ak tou de pwodwi endividyèl ak style Italyen. Sepandan, bon jan kalite pwodwi a varye de moun a moun. Akòz gwo efikasite li yo ak vitès moulen rapid li, yon bon kouto kòn pwodui yon kantite apwopriye poud amann ki ka amelyore anpil kouch kafe a. Se poutèt sa, anpil kafe nan tèt yo chwazi li kòm moulen estanda yo. Kouto kòn yo pi renmen pa majorite moulen grenn manyèl yo akòz gwo efikasite moulen yo. HARIO 2TB ak LIDO2 tou de fèt ak kouto kòn. Kanta pou kijan pou chwazi, mwen vrèman bezwen eseye li tèt mwen pou mwen konprann! Apre tou, sa ki adapte ak gou ou se pi bon an!
Moulen kouto kòn lan se yon machin ki mete yon disk kouto kòn anba a epi answit itilize yon disk kouto bag ekstèn pou moulen. Lè grenn kafe yo tonbe soti anwo, wotasyon disk kouto kòn lan ap rale yo desann, sa ki lakòz yon aksyon moulen. Kouto kòn yo gen yon vitès moulen rapid, yo pwodui mwens chalè, epi yo gen mwens inifòmite ak presizyon konpare ak kouto plat yo, sa ki lakòz yon gou pi rich nan pwodwi yo. (Genyen tou yon pwovèb ki di inifòmite kouto kòn lan pi bon, men nan itilizasyon reyèl, mwen gen tandans panse ke inifòmite kouto plat ki nan menm nivo machin moulen an yon ti jan pi bon. Pou plis detay, li ka gen rapò ak pri a.)
Patikil yo moulu pa kouto kòn lan yo poligonal epi yo prèske gen fòm granulaire, sa ki lakòz yon chemen absòpsyon dlo ki pi long pou patikil kafe yo. Li pran plis tan pou enteryè a antre an kontak ak dlo, kidonk sibstans idrosolubl patikil kouto kòn lan libere nan premye etap la ap mwens, epi konsantrasyon an p ap twò wo nan yon kout peryòd de tan. An menm tan, paske fòm nan granulaire, menm apre yon ekstraksyon alontèm, bwa a absòbe mwens dlo, sa ki fè li mwens chans pou pwodui enpurte ak astringans.
Poud kafe granulaire ki pwodui pa kouto konik la ka diminye tan kontak ant bwa a ak dlo a. Malgre ke bon sant lan pa osi evidan ke sa ki soti nan kouto plat la, menm si tan ekstraksyon an pwolonje, gou a pi awondi ak konplèks.
Anplis faktè kle inifòmite a, puisans moulen an enpòtan tou. Akòz tandans kafe prim lan, grenn kafe yo anjeneral griye yon fason modere, kidonk yo relativman di. Si puisans lan pa ase, yo ka fasilman kole epi yo pa ka moulen. (Se poutèt sa nou toujou rekòmande moulen elektrik, ki ka fatigan pou moulen manyèlman.)
Netwayaj moulen pwa
Fè atansyon ak pwòpte. Kafe a pwodui yon gwo kantite kafe chak jou, epi pwoblèm poud ki rete a pa afekte anpil kalite kafe a. Sepandan, si ou fè l lakay ou, sitou si ou sèlman fè yon tas nan yon jou oswa de, poud ki rete apre moulen an ap afekte anpil kalite pwochen pwodiksyon an. Fè atansyon pou seche l alè lè w ap netwaye an menm tan. Metòd netwayaj pou moulen diri ki sikile sou entènèt la pa rekòmande, paske gwo dite diri a ka lakòz gwo usure sou disk moulen an. Pou moulen ki fèk achte oswa sa yo ki pa itilize pou yon bon bout tan, ou ka moulen kèk grenn kafe kòm yon zouti netwayaj an premye. Si ou pa itilize li pou yon peryòd tan ki pi long, Lè sa a, ouvri epi netwaye disk moulen an. Tanpri sonje ke gen kèk modèl ki fasil pou ouvri, pandan ke lòt yo pa fasil. Pou zanmi ki gen gwo kapasite pratik, ou ka eseye li. Anjeneral, pou itilizasyon nan kay la, ou ka jis mete grenn kafe epi moulen yo.
Dat piblikasyon: 18 Mas 2025