Malgre ke po sifon yo pa tounen metòd ekstraksyon kafe prensipal la jodi a akòz operasyon ankonbran yo ak tan itilizasyon ki long. Sepandan, menm si sa, toujou gen anpil zanmi ki pwofondman fasine pa pwosesis fè kafe nan po sifon, apre tout, vizyèlman pale, eksperyans li pote a vrèman san parèy! Non sèlman sa, men kafe sifon an gen yon gou inik tou lè w ap bwè li. Donk jodi a, ann pataje kijan pou fè kafe sifon.
Li enpòtan pou note ke akòz pwodiksyon ekstraòdinè kafe siphon pot la, anvan nou itilize li fòmèlman, nou pa sèlman bezwen konprann prensip fonksyònman li, men tou, nou bezwen devwale kèk nan move konsepsyon li yo, epi rekonèt epi evite move operasyon pou evite risk pou po a eksploze pandan w ap itilize li.
Epi yon fwa nou vin abitye avèk tout bagay sa yo, n ap wè ke pwodiksyon ak itilizasyon po kafe sifon yo pa osi difisil jan nou imajine, men pito yon ti jan amizan. Kite m prezante w prensip fonksyònman yon po sifon anvan!
Prensip po sifon an
Malgre li epè, yo rele po sifon an yon po sifon, men se pa prensip sifon an ki retire li, men se diferans presyon ki pwodui pa ekspansyon ak kontraksyon tèmik! Estrikti yon po sifon divize prensipalman an yon sipò, yon po anba, ak yon po anwo. Nan figi ki anba a, nou ka wè ke sipò po sifon an konekte ak po anba a, li jwe yon wòl nan fiksasyon ak sipò; Po anba a sitou itilize pou kenbe likid epi chofe yo, epi li gen yon fòm apeprè esferik pou reyalize yon chofaj ki pi inifòm; Po anwo a, bò kote pa l, gen yon fòm silendrik ak yon tiyo mens ki pwolonje deyò. Pati tiyo a ki kontra a pral gen yon bag kawoutchou, ki se yon sipò santral ki trè enpòtan.
Pwosesis ekstraksyon an trè senp. Okòmansman, nou pral ranpli po ki anba a ak dlo epi chofe l, epi answit mete po ki anwo a nan po ki anba a san sere l. Pandan tanperati a ap monte, dlo a ap gonfle epi li akselere konvèsyon li an vapè dlo. Nan pwen sa a, nou pral bouche po ki anwo a byen sere pou kreye yon eta vid nan po ki anba a. Apre sa, vapè dlo sa a pral peze espas ki nan po ki anba a, sa ki pral lakòz dlo cho ki nan po ki anba a kontinye monte nan tiyo a akòz presyon. Pandan dlo cho a anlè po a, nou ka kòmanse vide kafe moulu ladan l pou ekstraksyon melanje.
Apre ekstraksyon an fini, nou ka retire sous ignisyon an. Akòz diminisyon tanperati a, vapè dlo ki nan po ki anba a kòmanse kontraksyone, epi presyon an retounen nan nòmal. Nan moman sa a, likid kafe ki nan po ki anwo a ap kòmanse koule tounen nan kouch ki anba a, epi poud kafe ki nan likid kafe a ap bloke nan po ki anwo a akòz prezans filtè a. Lè likid kafe a koule nèt desann, se lè ekstraksyon an fini.
Move konsepsyon sou po sifon yo
Akòz lefèt ke pratik ki pi komen pou kafe sifon se bouyi dlo a nan chodyè ki anba a jiskaske gwo bul parèt souvan anvan yo kòmanse pwosesis ekstraksyon an, pifò moun kwè ke tanperati dlo ekstraksyon pou kafe sifon se 100 °C. Men an reyalite, gen de move konsepsyon isit la. Premye a se tanperati dlo ekstraksyon kafe sifon an, pa 100 °C.
Nan pratik tradisyonèl la, byenke yo chofe chodyè ki anba a jiskaske bul yo kontinye ap soti, dlo cho a nan pwen sa a poko rive nan pwen ebulisyon li, nan maksimòm alantou 96 °C, tou senpleman paske egzistans chèn ebulisyon toudenkou a akselere jenerasyon bul yo. Apre sa, apre dlo cho ki nan chodyè aktyèl la fin transfere nan chodyè ki anwo a akòz presyon, dlo cho a ap pèdi tanperati ankò akòz materyèl chodyè ki anwo a ak absòpsyon chalè anviwònman ki antoure a. Atravè mezi dlo cho ki rive nan chodyè ki anwo a, yo te jwenn ke tanperati dlo a te sèlman alantou 92 ~ 3 °C.
Yon lòt move konsepsyon soti nan ne ki fòme pa diferans presyon, sa pa vle di ke dlo a dwe chofe jiskaske li bouyi pou pwodui vapè ak presyon. Dlo evapore nan nenpòt tanperati, men nan tanperati ki pi ba, vitès evaporasyon an pi dousman. Si nou bouche po anwo a byen sere anvan li fè ti boul souvan, dlo cho a ap pouse tou nan po anwo a, men nan yon vitès relativman pi dousman.
Sa vle di, tanperati dlo ekstraksyon an nan po sifon an pa inifòm. Nou ka detèmine tanperati dlo ki itilize a dapre tan ekstraksyon ki fikse a oswa degre torrefaksyon kafe ki ekstrè a.
Pa egzanp, si nou vle fè ekstraksyon an pou yon peryòd tan ki pi long oswa si nou vle fè ekstraksyon an pou yon kafe ki pa twò griye, nou ka itilize yon tanperati ki relativman wo; Si grenn kafe yo griye pi fon oswa si nou vle fè ekstraksyon an pou yon peryòd tan ki pi long, nou ka bese tanperati dlo a! Konsiderasyon degre moulen an se menm bagay la. Plis tan ekstraksyon an long, plis kwit manje a pwofon, plis moulen an koryas, plis tan ekstraksyon an kout, epi plis kwit manje a fon, plis moulen an rafine. (Note byen ke kèlkeswa jan moulen po sifon an koryas, li pral pi rafine pase moulen yo itilize pou rense alamen).
Zouti filtre pou po sifon
Anplis sipò a, chodyè anwo a, ak chodyè anba a, genyen tou yon ti akseswa kache andedan chodyè sifon an, ki se aparèy filtraj ki konekte ak chèn bouyi a! Aparèy filtraj la ka ekipe ak diferan filtè selon preferans nou, tankou papye filtre, twal filtre flanèl, oswa lòt filtè (twal ki pa tise). (Chèn bouyi toudenkou a gen anpil itilizasyon, tankou ede nou pi byen obsève chanjman nan tanperati dlo a, anpeche dlo bouyi, elatriye. Se poutèt sa, depi nan kòmansman an, nou bezwen byen mete chodyè anwo a.)
Diferans ki genyen nan materyèl sa yo pa sèlman chanje vitès enfiltrasyon dlo a, men tou, detèmine degre retansyon lwil ak patikil nan likid kafe a.
Presizyon papye filtre a pi wo a, kidonk lè nou itilize li kòm yon filtè, kafe sifon an ap gen yon pwòpte relativman wo epi yon bon rekonesans gou lè n ap bwè li. Dezavantaj la se ke li twò pwòp epi li pa gen menm nanm ak yon kafe sifon! Kidonk, an jeneral, lè nou fè kafe pou tèt nou epi nou pa gen pwoblèm ak sa, nou ta rekòmande pou nou itilize twal filtre flanèl kòm yon zouti filtraj pou kafe sifon.
Dezavantaj flanèl la se li chè epi li difisil pou netwaye. Men avantaj la se keli gen nanm yon po sifon.Li ka kenbe lwil la ak kèk patikil kafe nan likid la, bay kafe yon bon sant pi rich ak yon gou dous.
Sekans alimantasyon poud nan po sifon an
Gen de fason pou ajoute poud nan kafe sifon, ki se "premye" ak "apre". Premye vide a refere a pwosesis pou ajoute poud kafe nan po anwo a anvan dlo cho a antre akòz diferans presyon an, epi tann dlo cho a monte pou ekstraksyon; Vide pita refere a vide poud kafe nan po a epi melanje li pou ekstraksyon apre dlo cho a fin monte nèt nan tèt la.
Toulede gen avantaj pa yo, men an jeneral, li pi rekòmande pou zanmi debutan yo sèvi ak metòd apre envestisman an pou atire disip. Paske metòd sa a gen mwens varyab, ekstraksyon kafe a relativman inifòm. Si se premye fwa w ap antre, degre ekstraksyon poud kafe a ap varye selon lòd kontak ak dlo a, sa ki ka pote plis kouch men tou mande pou yon pi gwo konpreyansyon nan men operatè a.
Metòd melanj pou po sifon an
Lè w ap achte po sifon an, anplis kò po sifon ki mansyone pi wo a, li pral ekipe tou ak yon baton pou brase. Sa a se paske metòd ekstraksyon kafe sifon an fè pati ekstraksyon tranpe, kidonk operasyon brase a pral itilize nan pwosesis pwodiksyon an.
Gen plizyè fason pou brase, tankou metòd tape, metòd brase sikilè, metòd brase kwaze, metòd brase an fòm Z, e menm metòd brase an fòm ∞, elatriye. Apa de metòd tape a, lòt metòd brase yo gen yon degre brase relativman fò, sa ki ka ogmante vitès ekstraksyon kafe a anpil (selon fòs ak vitès brase a). Metòd tape a se sèvi ak tape pou vide poud kafe nan dlo a, sitou pou kite poud kafe a tranpe nèt. Epi nou ka chwazi sèvi ak metòd sa yo selon pwòp metòd ekstraksyon nou an, pa gen limit pou nou sèvi ak youn sèlman.
Zouti backup pou po sifon
Anplis de zouti ki anwo yo, nou bezwen prepare de lòt akseswa tou lè n ap retire po sifon an, ki se yon twal ak yon sous chofaj.
Antou, ou bezwen de moso twal, yon twal sèk ak yon twal mouye! Objektif yon twal sèk se pou anpeche eksplozyon! Anvan ou kòmanse chofe chodyè ki anba a, nou bezwen siye imidite ki nan chodyè ki anba nan chodyè sifon an. Sinon, akòz prezans imidite, chodyè ki anba a gen tandans eksploze pandan pwosesis chofaj la; Objektif yon twal mouye se pou kontwole vitès refli likid kafe a.
Gen anpil opsyon pou sous chofaj, tankou recho gaz, recho vag limyè, oswa lanp alkòl, depi yo ka bay chofaj. Tou de recho gaz komen yo ak recho vag limyè yo ka ajiste pwodiksyon chalè a, epi ogmantasyon tanperati a relativman rapid e estab, men pri a yon ti jan wo. Malgre ke lanp alkòl yo pa koute chè, sous chalè yo piti, enstab, epi tan chofaj la relativman long. Men, li anfòm, yo ka itilize tout bagay! Ki sa li itil? Li rekòmande ke lè w ap itilize yon lanp alkòl, li pi bon pou ajoute dlo cho nan chodyè ki pi ba a, dlo trè tyèd, sinon tan chofaj la ap vrèman long!
Oke, gen sèlman kèk enstriksyon pou fè yon kafetiyè sifon. Apre sa, ann eksplike kijan pou itilize yon kafetiyè sifon!
Metòd pwodiksyon kafe sifon an
Ann konprann paramèt ekstraksyon yo anvan: fwa sa a, nou pral itilize yon metòd ekstraksyon rapid, ansanm ak yon grenn kafe ki pa twò griye – Kenya Azaria! Kidonk, tanperati dlo a pral relativman wo, anviwon 92 °C, sa vle di nou dwe sele kafe a lè n ap bouyi l nan chodyè a jiskaske li fè ti boul souvan; Akòz tan ekstraksyon an ki kout, sèlman 60 segonn, ak griyad grenn kafe yo ki pa twò fon, nou itilize yon pwosesis moulen ki pi rafine pase lave alamen, ak yon mak 9 degre sou EK43 la ak yon to tamisaj 90% sou 20yèm tamis la; Rapò poud ak dlo a se 1:14, sa vle di nou mete 20g kafe an poud ak 280ml dlo cho:
1. Premyèman, nou pral prepare tout istansil yo epi vide kantite dlo nou vle a nan chodyè ki anba a.
2. Apre ou fin vide dlo a, sonje sèvi ak yon twal sèk pou siye nenpòt gout dlo ki tonbe nan po a pou evite risk pou po a eksploze.
3. Apre nou fin siye l, nou dwe premye enstale aparèy filtraj la nan chodyè anwo a. Operasyon espesifik la se desann chèn bouyi a soti nan chodyè anwo a, epi answit sèvi ak fòs pou pann zen chèn bouyi a sou tiyo a. Sa ka bloke byen sere sòti chodyè anwo a ak aparèy filtraj la, anpeche twòp kafe moulu antre nan chodyè anba a! An menm tan, li ka efektivman ralanti vitès dechaj dlo a.
4. Apre enstalasyon an, nou ka mete chodyè anwo a sou chodyè anba a, sonje asire w ke chèn bouyi a ka touche anba a, epi kòmanse chofe.
5. Lè po aktyèl la kòmanse pwodui ti gout dlo san rete, pa prese. Apre ti gout dlo yo tounen gwo, n ap drese po anwo a epi peze l pou mete po anba a nan yon eta vid. Apre sa, tann tout dlo cho ki nan po anba a koule nan po anwo a, epi ou ka kòmanse retire dlo a!
6. Lè w ap vide kafe an poud, senkronize tan an epi kòmanse brase premye fwa a. Objektif brase sa a se pou benyen kafe moulu a nèt, ki ekivalan a kafe vapè prepare alamen. Se poutèt sa, nou premye itilize metòd tape a pou vide tout kafe moulu a nan dlo a pou absòbe dlo a respire.
7. Lè tan an rive nan 25 segonn, n ap kontinye ak dezyèm brasaj la. Objektif brasaj sa a se pou akselere disolisyon konpoze gou kafe yo, kidonk nou ka itilize yon teknik ki gen yon entansite brasaj relativman wo isit la. Pa egzanp, metòd aktyèl yo itilize nan Qianjie a se metòd melanj an fòm Z a, ki enplike rale fòm Z a ale vini pou brase poud kafe a pandan 10 segonn.
8. Lè tan an rive nan 50 segonn, nou kontinye ak dènye etap brase a. Objektif brase sa a se tou pou ogmante disolisyon sibstans kafe yo, men diferans lan se ke paske ekstraksyon an rive nan fen, pa gen anpil sibstans dous ak tounen nan kafe a, kidonk nou bezwen ralanti fòs brase a nan moman sa a. Metòd aktyèl yo itilize sou Qianjie a se metòd melanj sikilè a, ki enplike trase sèk dousman.
9. Nan 55 segonn, nou ka retire sous ignisyon an epi tann kafe a refli. Si vitès refli kafe a ralanti, ou ka itilize yon twal mouye pou siye chodyè a pou akselere tanperati a epi akselere refli kafe a, pou evite risk pou kafe a vin twò cho.
10. Lè likid kafe a retounen nèt nan po ki anba a, yo ka fin retire li. Nan pwen sa a, si w vide kafe a nan po sifon an pou goute l, sa ka lakòz yon ti boule, kidonk nou ka kite l sèk pou yon ti tan anvan nou goute l.
11. Apre ou fin kite l pou yon ti tan, goute l! Anplis bon sant tomat seriz klere ak prin tounen Kenya a, ou ka goute tou dousè sik jòn ak pèch abriko. Gou jeneral la epè e won. Malgre nivo a pa osi evidan ke kafe prepare alamen, kafe sifone a gen yon gou ki pi solid ak yon bon sant ki pi enpòtan, sa ki bay yon eksperyans konplètman diferan.
Dat piblikasyon: 2 janvye 2025