Fè yon bon tas kafe lakay ou se yon bagay ki vrèman enteresan, men li pran tan tou pou fè kèk etap senp anplis, tankou sèvi ak dlo nan bon tanperati a, peze grenn kafe yo, epi...moulen grenn kafesou sit la.
Apre nou fin achte grenn kafe, nou bezwen pase nan yon etap anvan nou prepare kafe a, ki se moulen grenn kafe yo. Pandan pwosesis moulen an, grenn kafe yo ka pwodui ase sifas, sa ki ka libere gou kafe a plis toujou pandan preparasyon an.
Degre moulen poud kafe
Anjeneral, nou ka divize degre moulen grenn kafe yo an kategori sa yo:
(1) Moulen grosye: Patikil kafe moulu yo sanble ak sik blan grosye a.
(2) Broyage mwayen: patikil ki menm gwosè ak yon melanj sik ak sik blan koryas.
(3) Moulen byen: Moulu kafe a prèske an poud, menm jan ak sik an poud nan epesè.
Gen moun ki divize degre moulen an nan kategori ki pi detaye, tankou "mwayen" divize an "mwayen rive koryas" ak "mwayen rive fen". Men, metòd prensipal yo toujou moulen ki graj, moulen mwayen, ak moulen fen.
Istansil pou fè kafe ki apwopriye pou diferan nivo moulen kafe
Degre moulen an anjeneral detèmine pa metòd preparasyon an. Kondisyon pwodiksyon pou diferan gou kafe yo varye. Si tan preparasyon an kout, poud moulu a dwe pi rafine. Rafineman poud kafe ki nesesè a varye selon zouti preparasyon yo itilize a.
Anjeneral, moulen graj la apwopriye pou kafe franse a, paske po franse a itilize metòd ki pi dirèk la, tranpe ak filtraj, sa ki pèmèt lwil ak sibstans aromatik yo pase nan filtè a.
Moulen mwayen an apwopriye pou kafe prepare alamen osi byen ke pou kafe sifon. Piske tan ekstraksyon yon po sifon jeneralman se anviwon 1 minit, si poud kafe a twò fen, non sèlman li pral twòp ekstraksyon, men li pral lakòz tou likid kafe a bouche tiyo a pandan refli; Si poud kafe a twò koryas, li pral lakòz sibstans aromatik yo rete kache andedan patikil yo epi yo pa kapab libere pafen, kidonk poud kafe moulu mwayen an pi apwopriye.
Moulen kafe byen fèt apwopriye pou espresso Italyen. Nan pwosesis ekstraksyon machin Italyen an, poud kafe a bezwen reziste gwo presyon ak gwo tanperati, kidonk li bezwen poud byen fèt, epi poud lan ka ekstrè respire apre konpaksyon. Menm jan an tou, poud kafe byen moulu apwopriye tou pou kafe tradisyonèl Tiki.
Faktè ki afekte degre moulen kafe a
1. Zòn kontak ak poud kafe a
Enfliyans gwosè moulen an gen rapò ak pwosesis fizik relativman piti ki rive pandan pwosesis brasaj la.
Lè dlo ap eseye ekstrè gou sa yo nan chak patikil kafe epi vide yo nan tas ou a, li pa ka majikman transpòte yo nan sant kafe moulu a. Li dwe kòmanse soti deyò granules kafe yo epi lave solid kafe idrosolubl yo an premye.
Ann sipoze ou gen yon grenn kafe, koupe l an de. Kantite total kafe ki rete a se menm lan, men kounye a sifas ki anndan patikil la pi gwo, epi dlo ka antre ladan l imedyatman. Plis ou divize patikil kafe yo an fragman, se plis sifas ki pral ekspoze (pandan ke mas total kafe a rete konstan).
Se poutèt sa, nan nenpòt metòd brasaj, kafe moulu ki pi rafine yo ekstrè pi vit, alòske kafe moulu ki pi koryas yo ekstrè pi dousman.
2. Rezistans moulen kafe
Si ou pran de pakèt kafe, epi youn ladan yo pi fen pase lòt la, aranjman patikil kafe sa yo ap diferan.
Ann sipoze ou ranpli yon tib esè ak wòch epi yon lòt ak sab. Si ou eseye vide dlo nan wòch yo, dlo a ap koule byen vit paske ap toujou gen gwo espas ant wòch yo; Sepandan, espas ki genyen ant patikil sab yo piti anpil, epi koule dlo a pran plis tan. Menm bagay la ka rive lè ou vide oswa sitou chanje gwosè moulen an nan espresso. Si li moulu twò fin, li pa sèlman bay plis efikasite ekstraksyon, men tou li pral ralanti vitès koule a epi ogmante tan total la (ki pral ogmante efikasite ekstraksyon an tou).
Plis pousantaj sibstans mawon ki ekstrè nan moulu kafe a nan tas la ba, se plis asidite kafe a fò. Plis pousantaj la wo, se plis li anmè. Se poutèt sa, si gou ou vide a twò anmè, ou ka ajoute yon ti kras pi rèd epi repete tout lòt etap yo, sa ap itil. Si kafe franse ou a gen yon gou twò tounen epi li manke anpil dousè, kraze l an ti moso pou yon gou ki pi ekilibre.
Chak kalite kafe diferan, kidonk ajiste gwosè moulen kafe ki koresponn lan se yon etap enpòtan.
Dat piblikasyon: 5 novanm 2024