Ni pwofesyonèl kafe yo ni barista lakay yo konnen jan li difisil pou itilize yon moulen ki pa pèfòme byen. Akòz twòp faktè ki jwe yon wòl – soti nan diferan metòd pwosesis rive nan teknik gaye poud – aprann kijan pou ajiste espresso a pran yon ti tan, kidonk yon moulen ki pa pèfòme byen ap sèlman ogmante fristrasyon.
Yon distribisyon inegal nan gwosè patikil yo, yon kontni poud iregilye, ak yon gwo kantite rezidi moulen ka seryezman antrave pwosesis la, san mansyone ekstraksyon an. Malgre ke nou deja konnen ke yon bon moulen ka gen yon enpak siyifikatif sou kalite jeneral kafe a, konsistans se yon lòt faktè kle.
Pou konprann pi byen poukisa konsistans nan yon moulen kafe tèlman enpòtan, barista endepandan, fòmatè, ak kreyatè kontni kafe Ben Lewis te pataje opinyon li.
1. Devlopmanmoulen grenn kafetoujou ap kontinye
Kafe prim se yon endistri k ap chanje rapidman e ki dinamik, avèk nouvo teknoloji k ap prezante chak ane. Men dènyèman, inovasyon ki pi evidan an ta dwe nan ekipman yo, tankou machin kafe ak moulen kafe. Avèk yon konpreyansyon pi pwofon sou enpòtans gwosè moulen an ak distribisyon gwosè patikil nan pwodui kafe kalite siperyè, moulen an te kontinye devlope tou. Devlopman moulen grenn yo te chanje soti nan silo poud pou rive nan distribisyon poud kwonometre ak kantitatif, epi answit nan itilizasyon teknoloji ki pi entwisyon, avèk yon konsantrasyon sou bay konsistans.
Ben Lewis se yon barista endepandan, yon fòmatè, ak yon konsiltan kafe nan Wayòm Ini a. Antanke yon moun ki abitye ak dirije kafe rapid ak aktivite nan endistri a, li kwè ke konsistans ak presizyon enpòtan anpil pou kenbe bon jan kalite espresso pandan tout jounen an. Anplis de sa, yon moulen espresso Italyen ki estab ka pa sèlman amelyore kalite kafe a, men tou ede optimize travay la.
Kle pou bon fonksyònman nenpòt kafe ak satisfaksyon jeneral barista yo nan travay la – yon pi gwo efikasite ka diminye tan datant kliyan yo, amelyore pwodiktivite, e menm kreye yon anviwònman travay ki pi an sekirite. Yon lòt benefis kle se rediksyon gaspiyaj. Pifò moulen kafe yo tipikman kite yon gwo kantite poud kafe moulu, sa ki ka gen yon enpak negatif sou ekstraksyon an epi bay espresso yon gou rasi, rasi. Sa vle di ke barista yo dwe netwaye moulen an regilyèman, sa ki ka lakòz plis gaspiyaj epi antrave travay la.
Nan anviwònman travay ki mwens okipe, barista yo gen plis tan pou kontwole nivo poud yo ak anpil atansyon, men pandan sèvis la ap akselere, frekans enspeksyon atansyon sa a ka diminye rapidman. Si moulen grenn kafe a ka moulen yon ti kantite poud chak fwa, alò barista yo ka konsidere yon varyab an mwens lè y ap fè yon gwo kantite kafe epi konsantre atansyon yo sou kenbe yon bon koule travay.
2. Chanjman teknolojik nanmoulen kafe manyèl
Nan ventan dènye ane yo, moulen kafe komèsyal yo vin trè konplèks e presi. Teknoloji pou prepare espresso, sitou an tèm de distribisyon gwosè patikil, vin pi avanse. Fòm ak konsepsyon tèt kouto a se yon pati endispansab nan devlopman sa a. Espesyalman pou disk plat 85mm lan, lè yo diminye kantite poud amann lan, yo ka pwodui yon gwosè moulen ki pi konsistan. Sa yo se patikil ki piti anpil, epi si gen twòp poud amann, sa ka lakòz ekstraksyon inegal.
Okontrè, klète gou a amelyore anpil, sa ki pèmèt barista yo montre gou ki pi sibtil, konplèks ak sibtil nan espresso. Gen kèk moulen kafe ki ekipe tou ak sistèm vètikal ki gen trè ti rezidi pou ede amelyore konsistans kontni poud lan. Malgre ke rezidi moulen an ka pa janm zewo kèlkeswa mak oswa modèl ki itilize a, lè yo minimize rezidi a, chak pòsyon kafe ka fre e presi.
Amelyore vitès ak travay la
Efò barista yo mete nan fè kafe bezwen balanse ak kantite tan kliyan yo dispoze tann, men balanse kalite ak vitès pa toujou fasil. Moulen kantitatif gwo vitès yo ka ede fasilite pwosesis sa a. Ben te fè remake ke kèk segonn anplis yo jwenn nan chak konsantrasyon ka konsantre sou yon ekstraksyon pafè, pou fè lèt ak latte art kalite siperyè, ki tout enpòtan anpil.
Nan yon pwosesis ki chaje, chak segonn enpòtan anpil. San efikasite, konsistans, ak presizyon, vitès pa gen sans. Sèvi ak yon moulen ak yon pwodiksyon poud konsistan ka pèmèt barista yo konsidere yon varyab mwens nan sitiyasyon ki mande anpil randman. Sèvi ak yon moulen ki baze sou tan pou ajiste gwosè moulen an ap inevitableman chanje pwa poud lan, sa vle di barista yo dwe ajoute oswa retire poud kafe nan manch kafe a manyèlman. Natirèlman, sa a se yon travay ki pran anpil tan - sitou pandan moman sèvis kritik yo.
Broyage an silans ak operasyon pratik
Yon bon travay konbine avèk yon estabilitemoulen kafeka fè yon kafe reyisi. Li pwouve ke entèraksyon ant barista ak kliyan ka amelyore satisfaksyon kliyan ak pousantaj retansyon, ki patikilyèman enpòtan pou ti kafe yo. Sepandan, bri moulen kafe a pwodui a kapab afekte eksperyans kliyan ak opòtinite patisipasyon tou. Pwosesis moulen kafe a pral natirèlman trè fò, epi kèk son ak ton pral menm pi deranjan. Lè w ap eseye pale ak kliyan nan yon anviwònman kafe, ton ki pi wo yo gen tandans plis deranje kliyan yo.
Gen kèk moulen grenn kafe ki itilize teknoloji moulen silansye, ki gen yon enpak siyifikatif sou satisfaksyon tou de barista yo ak konsomatè yo, epi ki trè itil pou kenbe entèraksyon ak kliyan yo. Natirèlman, li kapab tou fè moun yo plis konsantre. Otomatizasyon an ap jwe yon wòl de pli zan pli enpòtan nan kafe yo, epi moulen an pa yon eksepsyon. Gen kèk moulen grenn kafe ki gen ekran taktil entegre ak diferan mòd aktivasyon, ki trè fasil pou itilize.
Gen lòt ekipman otomatik ki kapab entegre ak moulen an tou, tankou près poud otomatik entegre nan moulen an, pou amelyore konsistans lan plis toujou. Kantite poud ki peze ant barista yo ka varye anpil, sa ki fè li difisil pou kenbe menm nivo presyon an pandan chak preparasyon. Lè w ajiste presyon poud la, ou ka mete près poud otomatik la pou jenere egzakteman menm presyon an chak fwa ou peze poud la.
San yon moulen kafe presi e serye, li prèske enposib pou ekstrè yon bon espresso pou kliyan yo nan yon tan rezonab. Rapò an lò ant efikasite moulen an ak konsistans lan ka sanble enposib pafwa, men lè yo envesti nan ekipman kalite siperyè ki pi byen sipòte barista yo, kafe yo sèten pou yo reyalize rezilta ki pi bon toujou.
Dat piblikasyon: 17 jen 2025