Ann aprann sou yon istansil kafe lejandè ke chak fanmi Italyen dwe genyen!
Se Alfonso Bialetti, yon Italyen, ki te envante po moka a an 1933. Po moka tradisyonèl yo jeneralman fèt ak materyèl alyaj aliminyòm. Yo fasil pou grate epi yo ka sèlman chofe ak yon flanm dife, men yo pa ka chofe ak yon recho endiksyon pou fè kafe. Se poutèt sa, kounye a, pifò po moka yo fèt ak asye pur.
Prensip pou ekstrè kafe nan yon po moka trè senp, ki se sèvi ak presyon vapè ki pwodui nan po ki anba a. Lè presyon vapè a wo ase pou l penetre poud kafe a, li pral pouse dlo cho a nan po ki anwo a. Kafe ki ekstrè nan yon po moka gen yon gou fò, yon konbinezon asidite ak anmè, epi li rich nan lwil.
Se poutèt sa, pi gwo avantaj yon po mocha se ke li piti, pratik, epi fasil pou itilize. Menm fanm Italyèn òdinè ka metrize teknik fè kafe. Epi li fasil pou fè kafe ak yon bon sant fò ak lwil dore.
Men dezavantaj li yo tou trè evidan, sa vle di, limit siperyè gou kafe ki fèt ak yon moka chodyè ba, ki pa klè ak klere tankou kafe fèt alamen, ni li pa rich ak delika tankou machin kafe Italyen an. Se poutèt sa, prèske pa gen moka chodyè nan kafe boutik yo. Men, kòm yon istansil kafe familyal, li se yon istansil 100 pwen.
Kijan pou itilize yon po moka pou fè kafe?
Zouti ou bezwen yo enkli: yon chodyè moka, yon recho gaz ak ankadreman recho a oubyen yon recho endiksyon, grenn kafe, yon moulen grenn kafe, ak dlo.
1. Vide dlo pirifye nan chodyè ki pi ba nan bouyi moka a, ak nivo dlo a apeprè 0.5cm anba valv soulajman presyon an. Si ou pa renmen gou fò kafe a, ou ka ajoute plis dlo, men li pa dwe depase liy sekirite ki make sou kafetiyè a. Si kafetiyè ou te achte a pa gen etikèt sou li, sonje pou ou pa depase volim dlo valv soulajman presyon an, sinon ka gen danje pou sekirite epi domaj enpòtan nan kafetiyè a li menm.
2. Degre moulen kafe a ta dwe yon ti jan pi epè pase kafe Italyen an. Ou ka gade gwosè espas ki nan filtè tank poud lan pou asire ke patikil kafe yo pa tonbe soti nan po a. Vide poud kafe a dousman nan tank poud lan, tape dousman pou distribye poud kafe a respire. Sèvi ak yon twal pou plati sifas poud kafe a nan fòm yon ti mòn. Objektif ranpli tank poud lan ak poud se pou evite move ekstraksyon gou ki defektye. Paske pandan dansite poud kafe nan tank poud lan ap pwoche, li evite fenomèn twòp ekstraksyon oswa ase ekstraksyon nan kèk poud kafe, sa ki ka lakòz yon gou inegal oswa anmè.
3. Mete tiwa poud lan nan po ki pi ba a, sere pati anwo ak anba po moka a, epi mete l sou yon recho elektrik pou chofe l ak gwo chalè;
Lè po moka a rive nan yon sèten tanperati epi li fè yon son "ti bri" aparan, sa vle di kafe a fin prepare. Mete recho elektrik la sou dife dous epi ouvri kouvèti po a.
5. Lè likid kafe ki soti nan bouyi a rive mwatye, etenn recho elektrik la. Chalè ak presyon ki rete nan po moka a ap pouse likid kafe ki rete a nan po ki anlè a.
6. Lè likid kafe a fin monte anlè po a, ou ka vide l nan yon tas selon gou ou. Kafe ki soti nan yon po moka rich anpil epi li ka fè krèm soti, sa ki fè l pi pre gou espresso a. Ou ka melanje l tou ak yon kantite sik oswa lèt ki apwopriye pou bwè.
Dat piblikasyon: 27 septanm 2023