Ki jan difisil prepare kafe? An tèm de flushing men ak ladrès kontwòl dlo, koule dlo ki estab gen yon enpak siyifikatif sou gou a nan kafe. Koule dlo enstab souvan mennen nan efè negatif tankou ekstraksyon inegal ak efè kanal, ak kafe ka pa gou kòm ideyal.
Gen de fason yo rezoud sa a, premye a se pratike kontwòl dlo difisil; Dezyèm lan se febli enpak piki dlo sou ekstraksyon kafe. Si ou vle gen yon tas kafe tou senpleman ak yon fason pratik, dezyèm metòd la se pi bon chwa. An tèm de estabilite pwodwi, ekstraksyon imèsyon se pi estab ak konplikasyon gratis pase ekstraksyon filtraj.
Filtre ekstraksyonse yon pwosesis synchrone ant piki dlo ak ekstraksyon ti gout kafe, ak kafe men moulu kòm yon reprezantan tipik.Ekstraksyon tranperefere a tranpe kontinyèl nan dlo ak poud kafe pou yon peryòd de tan anvan filtraj, reprezante pa veso presyon franse ak tas entelijan. Gen kèk moun tou kwè ke kafe te fè nan yonFwansè près kafe makerse pa tankou bon gou tankou kafe men moulu. Sa a gen anpil chans akòz mank de paramèt ekstraksyon apwopriye, jis tankou nan kafe moulu nan men, si paramèt yo mal yo itilize, kafe a ki kapab lakòz pa pral bon gou. Diferans nan pèfòmans gou ant kafe moulu pa tranpe ak filtraj manti nan lefèt ke tranpe ak ekstrè gen yon gou pi plen ak dous pase filtraj ak èkstraksyon; Sans yerachi ak pwòpte pral enferyè a filtraj ak ekstraksyon.
Lè w itilize yonFranse Press potBrew kafe, youn sèlman bezwen metrize paramèt yo nan degre fanm k'ap pile, tanperati dlo, pwopòsyon, ak tan melanje yon gou ki estab nan kafe, konplètman evite faktè enstab tankou kontwòl dlo. Etap pwosesis yo gen plis enkyetid tou pase flòch manyèl, sèlman ki egzije kat etap: vide poud, vide dlo, tan ap tann, ak filtraj. Osi lontan ke paramèt yo itilize kòrèkteman, gou a nan kafe tranpe ak ekstrè se konplètman konparab ak sa yo ki nan men moulu kafe. Karakteristik gou tipik nan torréfaction kafe nan boutik kafe se nan tranpe (cupping). Se poutèt sa, si ou vle tou goute kafe a ke yon roaster ta gou, Lè sa a, tranpe se chwa ki pi bon.
Sa ki anba la a se yon pataje nan metòd enplikasyonJwi po presyon James Hoffman a, ki sòti nan cupping.
Kantite poud: 30g
Volim dlo: 500ml (1:16.7)
Manje degre: cupping estanda (granules sik blan)
Tanperati dlo: Jis bouyi dlo a (itilize 94 degre Sèlsiyis si sa nesesè)
Etap: Premye vide 30g poud kafe, apresa vide 500ml dlo cho. Dlo cho a dwe konplètman tranpe nan poud kafe a; Apre sa, rete tann pou 4 minit konplètman tranpe poud kafe a nan dlo; Apre 4 minit, dousman brase kouch sifas la poud ak yon kiyè, ak Lè sa a, ranmase kim an lò ak poud kafe k ap flote sou sifas la ak yon kiyè; Apre sa, rete tann pou 1-4 minit pou kafe yo natirèlman rezoud nan pati anba a. Finalman, dousman peze desann pou separe lakou yo ak likid kafe a, pandan se tan vide likid kafe a. Kafe a moulu nan fason sa a prèske matche ak gou a nan griye a pandan tès tas. Avantaj lè w sèvi ak tranpe pou ekstrè kafe se ke li ka minimize gou enstab ki te koze pa faktè ensètitid imen, ak débutan kapab tou melanje kafe ki estab ak bon gou. Li posib tou pou idantifye bon jan kalite a nan pwa yo, ak pi wo a bon jan kalite a, pi bon gou a reflete. Kontrèman, pwa ki defektye yo pral byen reflete gou ki defektye.
Gen kèk moun tou kwè ke kafe te fè nan yonpiston kafese trè twoub, ak patikil yo poud amann afekte gou a lè boule. Se paske po presyon an sèvi ak yon filtè metal pou filtre kafe, ki gen yon efè filtraj pi mal pase papye filtre. Solisyon an nan sa a se trè senp. Ou ka sèvi ak papye filtre sikilè ki fèt espesyalman pou chodyè presyon franse epi aplike li nan yon seri filtè, ki kapab tou filtre likid kafe ak menm gou klè ak pwòp kòm kafe men moulu. Si ou pa vle achte papye filtre adisyonèl, ou ka vide l tou nan yon tas filtre ki gen papye filtre pou filtraj, ak efè a se menm bagay la.
Tan pòs: 27-Nov-2023