Ki jan li difisil pou fè kafe? An tèm de ladrès pou lave men ak kontwole dlo, yon koule dlo ki estab gen yon enpak siyifikatif sou gou kafe a. Yon koule dlo ki enstab souvan mennen nan efè negatif tankou ekstraksyon inegal ak efè kanal, epi kafe a ka pa gen menm gou ideyal la.
Gen de fason pou rezoud pwoblèm sa a, premye a se pratike kontwòl dlo a byen; Dezyèm lan se diminye enpak enjeksyon dlo a sou ekstraksyon kafe a. Si ou vle pran yon bon tas kafe yon fason senp epi pratik, dezyèm metòd la se pi bon chwa a. An tèm de estabilite pwodwi a, ekstraksyon pa imèsyon pi estab epi san pwoblèm pase ekstraksyon pa filtrasyon.
Ekstraksyon filtrese yon pwosesis senkron ant enjeksyon dlo ak ekstraksyon gout kafe, ak kafe prepare alamen kòm yon reprezantan tipik.Ekstraksyon tranperefere a tranpe kontinyèl dlo ak poud kafe pandan yon peryòd tan anvan filtrasyon, reprezante pa veso presyon franse ak tas entelijan. Gen kèk moun ki kwè tou ke kafe ki fèt ak yonMachin kafe pou près fransepa bon gou tankou kafe ki fèt alamen. Sa a pwobableman akòz mank paramèt ekstraksyon ki apwopriye, menm jan ak nan kafe ki fèt alamen, si yo itilize move paramèt yo, kafe ki sòti a pap gen bon gou. Diferans nan pèfòmans gou ant kafe ki fèt pa tranpe ak filtraj se lefèt ke tranpe ak ekstraksyon gen yon gou ki pi konplè ak pi dous pase filtraj ak ekstraksyon; Sans yerachi ak pwòpte a ap enferyè a filtraj ak ekstraksyon.
Lè w sèvi ak yonChodyè pou laprès fransePou fè kafe, yon moun sèlman bezwen metrize paramèt tankou degre moulen, tanperati dlo, pwopòsyon, ak tan pou fè yon gou kafe ki estab, pou evite nèt faktè enstab tankou kontwòl dlo. Etap pwosesis la pi fasil pase netwayaj manyèl, li mande sèlman kat etap: vide poud lan, vide dlo, tan datant, ak filtraj. Depi paramèt yo byen itilize, gou kafe ki tranpe epi ekstrè a konparab nèt ak gou kafe ki fèt alamen. Gou tipik karakteristik torrefaksyon kafe nan kafe yo se tranpe (cupping). Se poutèt sa, si ou vle goute kafe yon torrefaktè ta goute tou, tranpe se pi bon chwa a.
Sa ki anba la a se yon pataj metòd brasaj nan po presyon James Hoffman an, ki sòti nan vantouz.
Kantite poud30g
Volim dlo500ml (1:16.7)
Degre fanm k'ap pile: estanda tas (sik blan granulé)
Tanperati dlo aJis bouyi dlo a (itilize 94 degre Sèlsiyis si sa nesesè)
EtapPremyèman, vide 30g kafe an poud, answit vide 500ml dlo cho. Dlo cho a dwe byen tranpe nan kafe an poud; Apre sa, tann 4 minit pou kafe a byen tranpe nan dlo a; Apre 4 minit, brase kouch poud ki sou sifas la dousman ak yon kiyè, epi ranmase kim dore a ak kafe an poud ki ap flote sou sifas la ak yon kiyè; Apre sa, tann 1-4 minit pou kafe moulu a depoze natirèlman nan fon an. Finalman, peze dousman pou separe kafe moulu a ak likid kafe a, epi pandansetan vide likid kafe a. Kafe ki prepare nan fason sa a prèske koresponn ak gou torrefaktè a pandan tès tas la. Avantaj pou itilize tranpe pou ekstrè kafe a se ke li ka minimize gou enstab ki koze pa faktè ensètitid imen, epi débutan yo ka prepare tou yon kafe ki estab e bon gou. Li posib tou pou idantifye kalite grenn yo, epi plis kalite a wo, se pi bon gou a ap reflete. Okontrè, grenn ki defektye yo ap reflete gou defektye a avèk presizyon.
Gen kèk moun ki kwè tou ke kafe ki fèt ak yonpiston kafeLi trè twoub, epi patikil poud amann yo afekte gou a lè w ap konsome li. Se paske po presyon an itilize yon filtè metal pou filtre kafe moulu a, ki gen yon pi move efè filtraj pase papye filtè. Solisyon an trè senp. Ou ka itilize papye filtè sikilè ki fèt espesyalman pou po presyon franse yo epi aplike li sou yon seri filtè, ki ka filtre likid kafe a tou ak menm gou klè ak pwòp tankou kafe ki fèt alamen. Si ou pa vle achte plis papye filtè, ou ka vide l tou nan yon tas filtè ki gen papye filtè pou filtraj, epi efè a se menm bagay la.
Dat piblikasyon: 27 novanm 2023