Metòd la nan fè yon po bourade nan kafe ka sanble senp, men an reyalite, li vrèman senp !!! Pa gen okenn bezwen pou twò rijid teknik enplikasyonJwi ak metòd, jis tranpe materyèl ki koresponn lan epi li pral di ou ke fè kafe bon gou se konsa senp. Se poutèt sa, yon cuisinier presyon se souvan yon zouti ki nesesè pou moun ki parese!
Franse laprès po
Pale de laFranse laprès po, ka nesans li ka remonte tounen nan Lafrans nan ane 1850 yo. "Aparèy la kafe Piston Filter" te ansanm envante pa de moun franse, Meyer ak Delphi. Apre aplike pou yon patant, li te ofisyèlman yo te rele Pot la pou laprès franse pou vann.
Sepandan, akòz enkapasite a nan sa a po laprès balans sant la nan gravite nan filtre a lè fè kafe, poud lan kafe ka fasil chape soti nan fant yo, epi lè bwè kafe, li se souvan yon gren nan rezidi kafe, ki kapab lakòz yon lavant trè pòv yo.
Jiska 20yèm syèk la, Italyen korije sa a "ensèk" pa ajoute yon seri sous dlo nan ekran an filtre, ki pèmèt ekran an filtre yo kenbe balans pandan y ap tou ogmante glisman. Se poutèt sa, kafe a ki te pwodwi pa vèsyon sa -a nan Pot la pou laprès franse pa fè moun ki voye tout bwè ti gout nan kafe, se konsa vèsyon an pratik ak vit imedyatman te vin popilè, epi li se tou vèsyon an nou wè kounye a.
Soti nan aparans la, nou ka wè ke estrikti a nan veso a presyon se pa konplike. Li konsiste de yon kò po kafe ak yon baton presyon ak yon filtre metal ak plak prentan. Etap sa yo fè kafe yo tou trè senp, ki gen ladan ajoute poud, vide dlo, ap tann, peze desann, epi ranpli pwodiksyon an. Sepandan, souvan, kèk zanmi inisyasyon pral inevitableman melanje yon chodyè nan kafe bourade ki pa gou satisfezan.
Depi nou pa gen okenn aksyon pi gwo ki ka afekte ekstraksyon pandan pwosesis pwodiksyon an, apre yo fin deside enfliyans ki te koze pa faktè imen, nou konnen ke pwoblèm nan pral inevitableman kouche nan paramèt yo:
Manje degre
Premye a tout, li nan fanm k'ap pile! An tèm de fanm k'ap pile, metòd la rekòmande pou tutoryèl cuisinier presyon ke nou ka wè sou entènèt se jeneralman ki graj fanm k'ap pile! Menm jan tou, Qianjie tou sijere ke débutan sèvi ak koryas fanm k'ap pile fè kafe nan yon po laprès franse: pousantaj la pase 70% nan No 20 Van an se yon degre apwopriye fanm k'ap pile pou franse laprès po tranpe, ki ka dekri tankou sik koryas fanm k'ap pile pa analoji.
Natirèlman, li pa vle di ke bon fanm k'ap pile pa ka itilize, men ki graj fanm k'ap pile gen plis plas pou tolerans erè, sa ki ka diminye pwobabilite ki genyen pou ekstraksyon twòp akòz pwolonje tranpe! Ak amann fanm k'ap pile se tankou yon nepe doub-bò. Yon fwa tranpe, gou a trè plen. Si se pa tranpe byen, li nan jis yon gou anmè nan bouch la!
Anplis de ke yo te tendans sou fè ekstraksyon, li tou te gen yon dezavantaj - twòp poud amann. Paske twou vid ki genyen yo nan filtre an metal yo pa tankou ti tankou sa yo ki nan papye a filtre, sa yo poud trè amann ka fasilman pase nan twou vid ki genyen yo nan filtre a yo epi yo dwe ajoute nan likid la kafe. Nan fason sa a, byenke kafe pral ajoute yon ti jan nan richès ak gou, li pral tou pèdi yon anpil nan pwòpte kòm yon rezilta.
tanperati dlo
Paske piki dlo a nan veso a presyon se yon piki yon sèl-fwa, pa pwal gen okenn aksyon brase ki ogmante pousantaj la fè ekstraksyon pandan pwosesis la tranpe. Se poutèt sa, nou bezwen ogmante tanperati a dlo yon ti kras fè moute pou sa a to ekstraksyon, ki se 1-2 ° C pi wo pase men konvansyonèl tanperati a flòch. Tanperati dlo rekòmande a pou medyòm ak limyè pwa kafe griye se 92-94 ° C; Pou mwayen ak gwo twou san fon pwa kafe griye, li rekòmande yo sèvi ak yon tanperati dlo nan 89-90 ° C.
Rapò dlo poud
Si nou bezwen kontwole konsantrasyon kafe a, lè sa a nou dwe mansyone rapò dlo poud lan! 1: rapò a poud nan dlo nan 16 se yon rapò souvan itilize ak apwopriye pou konsantrasyon an nan kafe extrait nan yon laprès franse.
Konsantrasyon nan kafe extrait ak li pral nan seri a nan 1.1 ~ 1.2%. Si ou gen zanmi ki pito kafe fò, poukisa yo pa eseye 1:15 poud a rapò dlo? Kafe a extrait pral gen yon gou pi fò ak lesivyèr.
Tranpe tan
Finalman, li nan tan an tranpe! Kòm mansyone pi bonè, akòz mank nan vibran atifisyèl, yo nan lòd yo ekstrè sibstans ki sou soti nan kafe, li nesesè ogmante pousantaj la fè ekstraksyon nan lòt zòn, ak tan tranpe se yon lòt faktè ki bezwen amelyore! Nan menm kondisyon yo, pi long la tan an tranpe, pi wo a to a fè ekstraksyon. Natirèlman, si to a fè ekstraksyon se pi wo, pwobabilite ki genyen sou plis pase fè ekstraksyon ap ogmante tou.
Apre tès la, si yo itilize mwayen pou limyè pwa kafe griye yo, li ta pi apwopriye pou kontwole tan tranpe nan apeprè 4 minit nan konbinezon ak lòt paramèt mansyone pi wo a; Si li se mwayen nan pwa kafe gwo twou san fon griye, tan an tranpe yo ta dwe kontwole nan alantou 3 ak yon minit mwatye. Pwen de tan sa yo ka konplètman plonje gou a kafe ki koresponn a degre nan torréfaction, pandan y ap tou evite gou a anmè ki te koze pa pwolonje tranpe ~
Ekri nan fen an
Apre ou fin itilize afranse laprès kafe Maker, Pa bliye fè netwayaj gwo twou san fon! Paske apre tranpe, lwil la ak lòt sibstans ki sou nan kafe ap rete sou filtre an metal, epi si yo pa netwaye nan tan, li pral fasilman mennen nan oksidasyon!
Se konsa, li rekòmande yo demont ak netwaye tout pati youn pa youn apre yo fin itilize. Sa a pa sèlman asire pwodiksyon an bon gou nan kafe, men tou, bay yon garanti sèten pou sante nou ~
Anplis de fè kafe, li kapab tou itilize fè te, bat cho ak frèt lèt bul pou rale flè, ki ka di yo konbine yon varyete de avantaj nan tèt li. Kle a se ke pri a se trè apwopriye, li se tou senpleman pa twò konpetitif !!
Post tan: Me-27-2024