Po filtre degoute Vyetnamyen an se yon istansil kafe espesyal pou Vyetnamyen yo, menm jan ak po Mocha nan peyi Itali ak po Türkiye nan peyi Tiki.
Si nou sèlman gade estrikti po filtre degoute Vyetnamyen an, li ta twò senp. Estrikti li divize an twa pati prensipalman: filtè ki pi ekstèn nan, separateur dlo plak presyon an, ak kouvèti ki anlè a. Men, lè nou gade pri a, mwen pè pri sa a pa pral achte okenn lòt istansil kafe. Avèk avantaj pri ki ba li a, mwen te achte youn pou m jwe avè l. Pa di sa, li vrèman amizan!
Premyèman, ann pale sou kijan Vyetnamyen sa a itilize kafe sa a. Vyetnam se yon gwo peyi ki pwodui kafe tou, men li pwodui Robusta, ki gen yon gou anmè ak fò. Kidonk, moun nan lokalite a pa atann kafe gen gou rich konsa, yo jis vle yon tas senp ki pa twò anmè epi ki ka rafrechi lespri a. Donk (nan tan lontan) te gen anpil kafe lèt kondanse ki te fèt ak kafe degoute nan lari Vyetnam. Metòd la tou trè senp. Mete yon ti lèt nan tas la, answit mete paswa degoute a sou tèt tas la, vide dlo cho ladan l, epi kouvri l ak yon kouvèti jiskaske kafe a fin degoute nèt.
Anjeneral, grenn kafe yo itilize nan po kafe Vyetnamyen yo sitou konsantre an anmè. Donk, si ou itilize grenn kafe griye yon ti kras ak asid fwi floral, èske po kafe Vyetnamyen yo ka gen bon gou?
Ann premye konprann prensip ekstraksyon filtè degoute Vyetnamyen an. Gen anpil twou nan pati anba filtè a, epi okòmansman, twou sa yo relativman gwo. Si dyamèt poud kafe a pi piti pase twou sa a, poud kafe a ap tonbe nan kafe a. Anfèt, kafe moulu a ap tonbe, men kantite ki tonbe a mwens pase sa yo te espere paske gen yon separateur dlo ak plak presyon.
Apre ou fin mete poud kafe a nan filtè a, tape l dousman pou l plat, epi mete separateur dlo plak presyon an orizontalman nan filtè a epi peze l byen sere. Nan fason sa a, majorite poud kafe a p ap tonbe. Si ou peze plak presyon an byen sere, gout dlo yo ap degoute pi dousman. Se poutèt sa, li rekòmande pou peze l nan pozisyon ki pi sere a pou ou pa bezwen konsidere varyab faktè sa a.
Finalman, kouvri kouvèti ki anlè a paske apre ou fin enjekte dlo a, plak presyon an ka flote anlè avèk dlo a. Kouvri kouvèti ki anlè a se pou sipòte plak presyon an epi anpeche li flote anlè. Gen kèk plak presyon ki kounye a fiks pa tòsyon, epi kalite plak presyon sa a pa bezwen yon kouvèti anlè.
Anfèt, lè w wè sa, po Vyetnamyen an se yon istansil kafe degoute tipik, men metòd filtraj degoute li a yon ti jan senp epi brit. Nan ka sa a, osi lontan ke nou jwenn degre moulen, tanperati dlo, ak rapò ki apwopriye yo, kafe griye lejè ka pwodui yon gou bon gou tou.
Lè n ap fè eksperyans, nou sitou bezwen jwenn degre moulen an, paske degre moulen an afekte dirèkteman tan ekstraksyon kafe degoute a. An tèm de pwopòsyon, nou premye itilize 1:15, paske rapò sa a pi fasil pou ekstrè nan yon to ekstraksyon ak konsantrasyon rezonab. An tèm de tanperati dlo, nou pral itilize yon tanperati ki pi wo paske pèfòmans izolasyon kafe degoute Vyetnamyen an pòv. San enfliyans brase, tanperati dlo a se metòd ki pi efikas pou kontwole efikasite ekstraksyon an. Tanperati dlo ki te itilize nan eksperyans lan te 94 degre Sèlsiyis.
Kantite poud yo itilize a se 10 gram. Akòz ti sifas anba po filtè degoute a, pou kontwole epesè kouch poud lan, yo fikse li sou 10 gram poud. Anfèt, yo ka itilize anviwon 10-12 gram.
Akòz limit kapasite filtè a, yo divize enjeksyon dlo a an de etap. Filtè a ka kenbe 100ml dlo alafwa. Nan premye etap la, yo vide 100ml dlo cho ladan l, epi answit yo kouvri kouvèti ki anlè a. Lè dlo a desann a mwatye, yo enjekte yon lòt 50ml, epi yo kouvri kouvèti ki anlè a ankò jiskaske tout filtrasyon degoute a fini.
Nou te fè tès ak grenn kafe ki pa twò griye ki soti Etyopi, Kenya, Gwatemala ak Panama, epi finalman nou te bloke degre moulen an sou echèl 9.5-10.5 EK-43 yo. Apre nou te fin pase l ak yon tamiz 20 may, rezilta a te apeprè ant 75-83%. Tan ekstraksyon an se ant 2-3 minit. Kafe ki moulu grosyerman gen yon tan degoute ki pi kout, sa ki fè asidite kafe a pi pwononse. Kafe ki moulu ki pi fen gen yon tan degoute ki pi long, sa ki bay yon pi bon dousè ak gou.
Aparèy sa a vrèman pratik, sitou lakay ou, li ka ranplase nèt fonksyon kafe pandye nan zòrèy la. Depi ou kontwole degre moulen kafe a, pwochen etap la se vide dlo epi filtre li anvan ou bwè bon kafe. Si ou santi ke pral gen rezidi nan kafe ki koule soti nan po degoute a, ou ka mete tou yon papye filtè ki gen fòm grenn nan filtè a pou anpeche poud kafe tonbe nan kafe a.
Anplis fè kafe nwa, ou ka fè bon kafe latte tou. Kafe latte konsantre sou kowòdinasyon ant likid kafe a ak lèt la. Kafe ki gen yon gou fèb oswa yon konsantrasyon ki ba pa apwopriye pou akonpaye ak lèt, kidonk li pi pito grenn kafe griye byen fon ki gen yon gou anmè. Degre moulen an bezwen ajiste pou l pi rafine, apeprè menm jan ak degre moulen yon po moka.
Mete 50 gram kib glas nan yon tas, vide 150 mililit lèt ladan l, mete papye filtre a sou yon shaker pou degoute, vide 10 gram kafe an poud ladan l, peze plak presyon an byen sere, vide 70 mililit dlo cho a 95 degre ladan l, epi kouvri ak yon kouvèti. Tann jiskaske likid kafe a degoute epi filtre l pou apeprè 5-6 minit.
Dat piblikasyon: 22 me 2025