Pot filtre degoute Vietnamese a se yon istansil kafe espesyal pou vyetnamyen, jis tankou po Mocha nan peyi Itali ak po Türkiye nan Türkiye.
Si nou sèlman gade nan estrikti a nan Vyetnamyen yodegoute po filtre, li ta twò senp. Se estrikti li yo sitou divize an twa pati: filtè ki pi eksteryè a, separasyon dlo a plak presyon, ak kouvèti anwo a. Men, gade nan pri a, mwen pè pri sa a pa pral achte okenn lòt istansil kafe. Avèk avantaj pri ki ba li yo, li te genyen renmen nan anpil moun.
Premyèman, ann pale sou fason moun Vietnamyen sa a sèvi ak po sa a. Vyetnam se tou yon gwo peyi ki pwodui kafe, men li pwodui Robusta, ki gen yon gou anmè ak fò. Se konsa, moun nan lokalite yo pa atann kafe gen gou rich konsa, yo jis vle yon tas senp ki pa twò anmè epi ki ka rafrechi lespri a. Se konsa (nan tan lontan an) te gen anpil kafe lèt kondanse ki fèt ak po degoute nan lari yo nan Vyetnam. Metòd la tou trè senp. Mete kèk lèt nan tas la, Lè sa a, mete filtre a degoute sou tèt tas la, vide dlo cho, epi kouvri ak yon kouvèti jiskaske degoute kafe a fini.
Anjeneral, pwa kafe yo itilize nan po degoute Vyetnamyen yo sitou konsantre nan anmè. Se konsa, si ou sèvi ak pwa kafe alalejè griye ak asid fwi floral, èske po Vietnamyen goute bon gou?
Se pou premye konprann prensip la fè ekstraksyon nan filtè a degoute Vyetnamyen. Gen anpil twou nan pati anba a nan filtè a, e nan premye, twou sa yo relativman gwo. Si dyamèt poud kafe a pi piti pase twou sa a, poud kafe sa yo p ap tonbe nan kafe a. An reyalite, lakou kafe pral tonbe, men kantite lajan an tonbe se mwens pase espere paske gen yon separateur dlo plak presyon.
Apre mete poud kafe a nan filtè a, dousman tape li plat, epi mete separasyon dlo plak presyon orizontal nan filtè a epi peze li byen sere. Nan fason sa a, majorite nan poud kafe a pa pral tonbe. Si plak presyon an peze byen sere, ti gout dlo yo ap degoute pi dousman. Nou rekòmande peze li nan presyon ki pi sere posib, pou nou pa oblije konsidere varyab faktè sa a.
Finalman, kouvri kouvèti anwo a paske apre yo fin enjekte dlo, plak presyon an ka flote ak dlo a. Kouvri kouvèti anwo a se sipòte plak presyon an epi anpeche li flote. Gen kèk plak presyon yo kounye a fiks pa trese, ak kalite plak presyon sa a pa mande pou yon kouvèti tèt.
An reyalite, lè w wè sa a, po Vyetnamyen an se yon istansil kafe tipik degoute, men metòd filtraj degoute li yo se yon ti jan senp ak brit. Nan ka sa a, osi lontan ke nou jwenn degre nan fanm k'ap pile apwopriye, tanperati dlo, ak rapò, limyè griye kafe ka pwodwi tou yon gou bon gou.
Lè w ap fè eksperyans, nou sitou bezwen jwenn degre fanm k'ap pile a, paske degre fanm k'ap pile dirèkteman afekte tan an fè ekstraksyon nan kafe degoute. An tèm de pwopòsyon, nou premye itilize 1:15, paske rapò sa a se pi fasil ekstrè yon pousantaj ekstraksyon rezonab ak konsantrasyon. An tèm de tanperati dlo, nou pral sèvi ak yon tanperati ki pi wo paske pèfòmans nan izolasyon nan kafe Vietnamese degoute se pòv. San yo pa enfliyans nan brase, tanperati dlo a se metòd ki pi efikas pou kontwole efikasite ekstraksyon. Tanperati dlo a te itilize nan eksperyans lan te 94 degre Sèlsiyis.
Kantite poud yo itilize se 10 gram. Akòz ti zòn anba a nan po a filtre degoute, yo nan lòd yo kontwole epesè nan kouch nan poud, li se mete nan 10 gram nan poud. An reyalite, anviwon 10-12 gram yo ka itilize.
Akòz limit kapasite filtre a, piki dlo a divize an de etap. Filtè a ka kenbe 100ml dlo nan yon moman. Nan premye etap la, yo vide 100ml dlo cho, epi kouvri tèt la. Lè dlo a tonbe a mwatye, yon lòt 50ml sou fòm piki, epi kouvèti anwo a kouvri ankò jiskaske tout filtraj degoute a fini.
Nou te fè tès sou pwa kafe alalejè griye soti nan peyi Letiopi, Kenya, Gwatemala, ak Panama, epi finalman fèmen degre nan fanm k'ap pile sou echèl la 9.5-10.5 nan EK-43s. Apre tami ak yon Van No 20, rezilta a te apeprè ant 75-83%. Tan ekstraksyon an se ant 2-3 minit. Apeprè kafe mouye gen yon tan degoute ki pi kout, ki fè asidite kafe a pi pwononse. Pi rafine kafe tè gen yon tan degoute pi long, sa ki lakòz pi bon dous ak gou.
Tan pòs: Out-20-2024