Pot filtre Vyetnamyen an se yon istansil kafe espesyal pou Vyetnamyen, jis tankou po a moka nan peyi Itali ak po a Türkiye nan Türkiye.
Si nou sèlman gade nan estrikti a nan Vyetnamyen yoPot filtre degoute, li ta twò senp. Estrikti li se sitou divize an twa pati: filtre a eksteryè, separasyon nan dlo plak presyon, ak kouvèti a tèt. Men, gade nan pri a, mwen pè pri sa a pa pral achte nenpòt ki istansil kafe lòt. Avèk avantaj pri ki ba li yo, li te genyen renmen anpil moun.
Premyèman, kite a pale sou ki jan moun sa a Vyetnamyen sèvi ak po sa a. Vyetnam se tou yon gwo kafe pwodwi peyi, men li pwodui robusta, ki gen yon gou anmè ak fò. Se konsa, moun nan lokalite yo pa atann kafe gen tankou gou rich yo, yo jis vle yon tas senp ki pa twò anmè epi yo ka rafrechi lespri a. Se konsa, (nan tan lontan an) te gen anpil kofi lèt kondanse te fè ak po degoute nan lari yo nan Vyetnam. Metòd la se tou trè senp. Mete kèk lèt nan gode a, Lè sa a, mete Egoutwa a degoute sou tèt tas la, vide nan dlo cho, epi kouvri ak yon kouvèti jiskaske degoute nan kafe se konplè.
Anjeneral, pwa yo kafe yo itilize nan po Vyetnamyen degoute yo sitou konsantre nan anmè. Se konsa, si ou itilize pwa kafe alalejè griye ak asid fwi floral, ka po Vyetnamyen degoute gou bon?
Se pou nou premye konprann prensip la fè ekstraksyon nan filtre a degoute Vyetnamyen. Gen anpil twou nan pati anba a nan filtre a, ak nan premye, twou sa yo yo relativman gwo. Si dyamèt la nan poud lan kafe se pi piti pase twou sa a, yo pa pral sa yo poud kafe tonbe nan kafe a. An reyalite, lakou kafe pral tonbe, men kantite lajan an tonbe se mwens pase espere paske gen yon separasyon dlo plak presyon.
Apre mete poud lan kafe nan filtre a, dousman pat li plat, ak Lè sa a, mete plak la separasyon dlo presyon orizontal nan filtre a ak peze li byen sere. Fason sa a, majorite nan poud lan kafe pa pral tonbe. Si se plak la presyon bourade byen, ti gout yo dlo ap degoute pi dousman. Nou rekòmande peze li nan pi sere presyon an posib, se konsa ke nou pa gen yo konsidere varyab la nan faktè sa a.
Finalman, kouvri kouvèti a tèt paske apre piki dlo, plak la presyon ka flote moute ak dlo a. Kouvri kouvèti tèt la se sipòte plak la presyon ak anpeche li soti nan k ap flote moute. Gen kèk plak presyon yo kounye a se fiks pa trese, ak sa a ki kalite plak presyon pa mande pou yon kouvèti tèt.
An reyalite, sou wè sa a, po a Vyetnamyen se yon tipik kiyè Kafe degoute, men metòd filtraj degoute li yo se yon ti jan senp ak bit. Nan ka sa a, osi lontan ke nou jwenn degre ki apwopriye a fanm k'ap pile, tanperati dlo, ak rapò, limyè kafe griye kapab tou pwodwi yon gou bon gou.
Lè wap fè eksperyans, nou sitou bezwen jwenn degre nan fanm k'ap pile, paske fanm k'ap pile degre dirèkteman afekte tan an fè ekstraksyon nan kafe degoute. An tèm de pwopòsyon, nou premye itilize 1:15, paske rapò sa a se pi fasil yo ekstrè yon to ekstraksyon rezonab ak konsantrasyon. An tèm de tanperati dlo, nou pral sèvi ak yon tanperati ki pi wo paske pèfòmans nan izolasyon nan kafe degoute Vyetnamyen se pòv yo. San enfliyans nan brase, tanperati dlo a se metòd ki pi efikas pou kontwole efikasite ekstraksyon. Tanperati dlo a te itilize nan eksperyans lan te 94 degre Sèlsiyis.
Kantite lajan an nan poud itilize se 10 gram. Akòz ti zòn nan anba nan po a filtre degoute, yo nan lòd yo kontwole epesè nan kouch nan poud, li se mete nan 10 gram nan poud. An reyalite, alantou 10-12 gram ka itilize.
Akòz limit la nan kapasite nan filtre, se piki a dlo divize an de etap. Filtre a ka kenbe 100ml nan dlo nan yon tan. Nan premye etap la, se 100ml nan dlo cho vide nan, ak Lè sa a, se kouvèti a tèt kouvri. Lè dlo a gout nan mwatye, se yon lòt 50ml sou fòm piki, epi li se kouvèti a tèt kouvri ankò jouk se tout filtraj la degoute fini.
Nou fè tès sou pwa kafe alalejè griye soti nan peyi Letiopi, Kenya, Gwatemala, ak Panama, epi finalman fèmen degre nan fanm k'ap pile sou echèl la 9.5-10.5 nan EK-43s. Apre tamize ak yon No 20 Van, rezilta a te apeprè ant 75-83%. Tan an fè ekstraksyon se ant 2-3 minit. Apeprè kafe tè gen yon tan ki pi kout degoute, fè asidite a nan kafe a pi pwononse. Kafe tè sibtilite gen yon tan pi long degoute, sa ki lakòz pi bon dous ak gou.
Post tan: Aug-20-2024