Po a sifon, akòz metòd inik pou fè kafe li yo ak gwo valè dekoratif, yon fwa te vin tounen yon istansil kafe popilè nan dènye syèk la. Dènye sezon fredi, Qianjie te mansyone ke nan tandans jodi a nan mòd retro, pi plis ak plis pwopriyetè boutik yo te ajoute opsyon pou kafe siphon po nan meni yo, ki pèmèt zanmi nan nouvo epòk la gen opòtinite pou yo jwi bon gou nan tan lontan an.
Paske li se tou yon fason pou fè kafe espesyalite, moun inevitableman konpare li ak metòd modèn ekstraksyon endikap - "men moulu kafe". Ak zanmi ki te goute siphon chodyè kafe konnen ke toujou genyen yon diferans enpòtan ant siphon chodyè kafe ak men moulu kafe, an tèm de gou ak gou.
Kafe moulu nan men gou pi pwòp, plis kouch, epi li gen yon gou ki pi enpòtan. Ak gou a nan kafe siphon po pral pi dou, ak yon bon sant pi fò ak yon gou ki pi solid. Se konsa, mwen kwè anpil zanmi yo kirye poukisa gen yon espas konsa gwo ant de la. Poukisa gen yon gwo diferans ant yon chodyè siphon ak kafe fèt alamen?
1 、 metòd ekstraksyon diferan
Metòd ekstraksyon prensipal pou kafe moulu men se filtraj degoute, ke yo rele tou filtraj. Pandan w ap enjekte dlo cho pou ekstrè kafe, likid kafe a pral koule tou nan papye filtre a, ke yo rekonèt kòm filtraj degoute. Zanmi atansyon ap remake ke Qianjie ap pale de "prensipal" olye ke "tout". Paske men kafe moulu montre tou yon efè tranpe pandan pwosesis la melanje, sa pa vle di ke dlo dirèkteman lave nan poud kafe a, men pito rete pou yon kout peryòd de tan anvan koule soti nan papye a filtre. Se poutèt sa, men moulu kafe pa konplètman ekstrè nan filtraj degoute.
Pifò moun ta panse ke metòd ekstraksyon nan siphon chodyè kafe a se "kalite siphon", ki pa bon ~ paske po sifon sèlman sèvi ak prensip sifon an pou tire dlo cho nan po anwo a, ki pa itilize pou fè ekstraksyon kafe.
Apre yo fin ekstrè dlo cho a nan po anwo a, ajoute poud kafe pou tranpe konsidere kòm kòmansman ofisyèl ekstraksyon, kidonk plis presizyon, metòd ekstraksyon kafe siphon chodyè a ta dwe "tranpe". Ekstrè sibstans ki sou gou yo nan poud lan pa tranpe li nan dlo ak poud kafe.
Paske ekstraksyon tranpe itilize tout dlo cho pou antre an kontak ak poud kafe, lè sibstans ki sou dlo a rive nan yon sèten nivo, to disolisyon an pral ralanti epi pa pral gen plis ekstraksyon nan sibstans ki sou gou nan kafe a, ki se souvan li te ye. kòm saturation. Se poutèt sa, gou a nan kafe siphon po yo pral relativman balanse, ak yon bon sant plen, men gou a pa pral twò enpòtan (ki se tou ki gen rapò ak dezyèm faktè a). Degoute filtraj ekstraksyon kontinyèlman itilize pi bon kalite dlo cho ekstrè sibstans ki sou gou nan kafe, ki gen yon gwo kantite espas depo ak kontinyèlman ekstrè sibstans ki sou gou nan kafe. Se poutèt sa, kafe ki fèt ak men moulu pral gen yon gou kafe pi plen, men li se tou plis tandans fè ekstraksyon.
Li vo mansyone ke konpare ak ekstraksyon tranpe konvansyonèl yo, ekstraksyon an tranpe nan po sifon ka yon ti kras diferan. Akòz prensip ekstraksyon siphon, dlo cho kontinyèlman chofe pandan pwosesis ekstraksyon kafe a, bay ase lè pou kenbe dlo cho a nan po anwo a. Se poutèt sa, ekstraksyon an tranpe nan yon po sifon se tanperati konplètman konstan, pandan y ap tranpe konvansyonèl ak pwosesis ekstraksyon filtraj degoute yo toujou ap pèdi tanperati. Tanperati dlo a piti piti diminye ak tan, sa ki lakòz yon pousantaj ekstraksyon ki pi wo. Avèk brase, po a sifon ka konplete ekstraksyon an nan yon tan ki pi kout.
2. Metòd filtraj diferan
Anplis metòd ekstraksyon, metòd filtraj de kalite kafe yo ka gen tou yon enpak siyifikatif sou pèfòmans kafe a. Kafe moulu nan men sèvi ak papye filtre trè dans, ak sibstans ki pa likid kafe pa ka pase nan. Se sèlman likid kafe ki gaye.
Aparèy filtraj prensipal yo itilize nan yon Kettle siphon se twal filtre flanèl. Malgre ke papye filtre ka itilize tou, li pa ka kouvri li konplètman, sa ki fè li pa kapab fòme yon espas "fèmen" tankou kafe men moulu. Fine poud, lwil oliv, ak lòt sibstans ka tonbe nan po ki pi ba a nan twou vid ki genyen yo epi yo dwe ajoute nan likid la kafe, kidonk kafe a nan yon po sifon ka parèt twoub. Malgre ke grès ak poud amann ka fè likid kafe a mwens pwòp, yo ka bay yon gou pi rich pou kafe, kidonk siphon po kafe gou pi rich.
Nan lòt men an, lè li rive nan men kafe moulu, se jisteman paske li se filtre twò pwòp ke li manke yon sèten gou dou, men sa a se tou youn nan pi gwo avantaj li yo - ultim pwòpte! Se konsa, nou ka konprann poukisa gen yon gwo diferans nan gou ant kafe ki fèt ak yon chodyè siphon ak kafe men moulu, se pa sèlman akòz enpak la nan metòd ekstraksyon, men tou, paske nan sistèm yo filtraj diferan, likid la kafe gen yon konplètman. diferan gou.
Lè poste: 09-07-2024