ki sa ki matcha?

Matcha lat, gato Matcha, krèm glase Matcha... Cuisine Matcha ki gen koulè vèt la vrèman tante. Kidonk, èske w konnen ki sa Matcha ye? Ki eleman nitritif li genyen? Ki jan yo chwazi?

Ki sa ki Matcha?

Matcha soti nan Dinasti Tang la epi li se ke yo rekonèt kòm "te nan fen". Te fanm k'ap pile, ki enplike manyèlman fanm k'ap pile fèy te nan poud lè l sèvi avèk yon moulen wòch, se yon pwosesis ki nesesè anvan bouyi oswa kwit fèy te pou konsomasyon.

Dapre estanda nasyonal "Matcha" (GB/T 34778-2017) ki te pibliye pa Administrasyon Nasyonal Normalizasyon ak Administrasyon Jeneral Sipèvizyon Kalite, Enspeksyon ak Karantin nan Lachin, Matcha refere a:

Yon mikwo poud te tankou pwodui ki fèt ak fèy te fre ki grandi anba kiltivasyon kouvèti, ki esterilize pa vapè (oswa lè cho) epi seche kòm matyè premyè, epi trete atravè teknoloji fanm k'ap pile. Pwodwi a fini yo ta dwe delika e menm, vèt klere, ak koulè soup la ta dwe tou vèt fò, ak yon parfen fre.

Matcha se pa aktyèlman poud nan te vèt. Diferans ki genyen ant matcha ak poud te vèt se ke sous la nan te diferan. Pandan pwosesis kwasans lan nan matcha te, li bezwen yo dwe lonbraj pou yon peryòd de tan, ki pral anpeche fotosentèz la nan te a ak anpeche dekonpozisyon nan teanin nan polifenol te. Theanine se sous prensipal la nan gou te, pandan y ap polifenol te se sous prensipal la nan anmè te. Akòz anpèchman nan fotosentèz te, te tou konpanse pou sentèz la nan plis klowofil. Se poutèt sa, koulè matcha a se pi vèt pase poud te vèt, ak yon gou pi bon gou, pi lejè anmè, ak pi wo kontni klowofil.

Ki benefis pou sante matcha?

Matcha gen yon bon sant ak gou inik, moun rich nan antioksidan natirèl ak engredyan aktif tankou teanin, polifenol te, kafeyin, quercetin, vitamin C, ak klowofil.

Pami yo, Matcha se moun rich nan klowofil, ki gen gwo antioksidan ak aktivite anti-enflamatwa epi li ka soulaje mal nan estrès oksidatif ak enflamasyon kwonik nan kò a. Benefis sante potansyèl matcha sitou konsantre sou amelyore koyisyon, bese lipid nan san ak sik nan san, ak soulaje estrès.

Rechèch montre ke kontni an klowofil nan chak gram nan matcha ak te vèt se 5.65 miligram ak 4.33 miligram, respektivman, ki vle di ke kontni an klowofil nan matcha se siyifikativman pi wo pase sa yo ki nan te vèt. Chlorophyll se grès idrosolubl, epi li difisil pou lage lè enplikasyonJwi te vèt ak dlo. Matcha, nan lòt men an, se diferan kòm li se mouye nan poud ak manje nèt. Se poutèt sa, konsome menm kantite Matcha bay kontni klowofil pi wo pase te vèt.

Ki jan yo chwazi Matcha?

Nan 2017, Administrasyon Jeneral Kalite ak Teknoloji Sipèvizyon Repiblik Pèp la Lachin te pibliye yon estanda nasyonal, ki divize matcha an matcha premye nivo ak matcha dezyèm nivo ki baze sou bon jan kalite sansoryèl li yo.

Kalite matcha premye nivo pi wo pase matcha dezyèm nivo. Se konsa, li rekòmande yo chwazi premye klas domestik matcha te. Si li enpòte ak anbalaj orijinal la, chwazi youn ki gen yon koulè pi vèt ak patikil douser ak pi delika. Li pi bon yo chwazi ti anbalaj lè w ap achte, tankou 10-20 gram pou chak pake, se konsa ke pa gen okenn bezwen repete sak la epi sèvi ak li, pandan y ap diminye pèt la oksidasyon nan polifenol te ak lòt konpozan. Anplis de sa, kèk pwodwi matcha yo pa poud matcha pi bon kalite, men tou, gen ladan sik granules blan ak poud grès legim. Lè w ap achte, li enpòtan ak anpil atansyon tcheke lis engredyan yo.

Rapèl: Si w ap bwè li, melanje li ak dlo bouyi ka maksimize kapasite antioksidan matcha, men ou dwe kite l fre anvan ou bwè, de preferans anba a 50 ° C, otreman gen yon risk pou boule èzofaj la.