Ki sa ki matcha?

Kafe Matcha, gato Matcha, krèm glase Matcha... Manje Matcha koulè vèt la vrèman tante. Donk, èske ou konnen ki sa Matcha ye? Ki eleman nitritif li genyen? Kijan pou chwazi?

Ki sa ki Matcha?

Matcha soti nan Dinasti Tang la epi li konnen kòm "te fen an". Moulen te, ki enplike moulen fèy te alamen an poud lè l sèvi avèk yon moulen wòch, se yon pwosesis nesesè anvan ou bouyi oswa kwit fèy te pou konsomasyon.

Selon nòm nasyonal "Matcha" a (GB/T 34778-2017) ki soti nan Administrasyon Nasyonal Normalizasyon an ak Administrasyon Jeneral Sipèvizyon Kalite, Enspeksyon ak Karantèn Lachin nan, Matcha refere a:

Yon pwodui mikwo-poud ki sanble ak te, fèt ak fèy te fre ki grandi anba abri, ki esterilize ak vapè (oswa lè cho) epi seche kòm matyè premyè, epi trete ak teknoloji moulen. Pwodui fini an ta dwe delika e inifòm, vèt klere, epi koulè soup la ta dwe vèt fonse tou, ak yon bon sant fre.

Matcha pa vrèman poud te vèt. Diferans ki genyen ant matcha ak poud te vèt se ke sous te a diferan. Pandan pwosesis kwasans te matcha a, li bezwen rete nan lonbraj pandan yon sèten tan, sa ap anpeche fotosentèz te a epi anpeche dekonpozisyon teanin nan polifenol te. Teanin se sous prensipal gou te a, alòske polifenol te yo se sous prensipal anmè te a. Akòz anpèchman fotosentèz te a, te a konpanse tou pou sentèz plis klowofil. Se poutèt sa, koulè matcha a pi vèt pase poud te vèt la, ak yon gou ki pi bon gou, yon anmè ki pi lejè, ak yon kontni klowofil ki pi wo.

Ki benefis matcha genyen pou sante?

Matcha gen yon bon sant ak yon gou inik, li rich nan antioksidan natirèl ak engredyan aktif tankou teanin, polifenol te, kafeyin, quercetin, vitamin C, ak klowofil.

Pami yo, Matcha rich an klowofil, ki gen gwo aktivite antioksidan ak anti-enflamatwa epi ki ka soulaje domaj estrès oksidatif ak enflamasyon kwonik nan kò a. Benefis potansyèl matcha pou sante yo sitou konsantre sou amelyorasyon koyisyon, bese lipid ak sik nan san, ak soulaje estrès.

Rechèch montre ke kontni klowofil nan chak gram matcha ak te vèt se 5.65 miligram ak 4.33 miligram respektivman, sa vle di ke kontni klowofil nan matcha a siyifikativman pi wo pase sa ki nan te vèt. Klowofil la idrosolubl, epi li difisil pou libere li lè w ap prepare te vèt ak dlo. Matcha, bò kote pa l, diferan paske yo moulen l an poud epi yo manje l nèt. Se poutèt sa, lè w konsome menm kantite Matcha a, sa bay yon kontni klowofil ki pi wo pase te vèt la.

Kijan pou chwazi Matcha?

An 2017, Administrasyon Jeneral Sipèvizyon Kalite ak Teknoloji Repiblik Pèp la nan Lachin te pibliye yon estanda nasyonal, ki te divize matcha an matcha premye nivo ak matcha dezyèm nivo selon kalite sansoryèl li.

Kalite matcha premye nivo a pi wo pase matcha dezyèm nivo a. Se poutèt sa, li rekòmande pou chwazi te matcha lokal premye klas la. Si li enpòte ak anbalaj orijinal la, chwazi youn ki gen yon koulè pi vèt ak patikil ki pi mou ak pi delika. Li pi bon pou chwazi yon ti anbalaj lè w ap achte, tankou 10-20 gram pou chak pake, pou pa gen bezwen ouvri sache a plizyè fwa epi sèvi avè l, tout pandan w ap diminye pèt oksidasyon polifenol te a ak lòt konpozan yo. Anplis de sa, gen kèk pwodwi matcha ki pa poud matcha pi, men ki genyen tou sik blan granules ak poud grès legim. Lè w ap achte, li enpòtan pou w byen tcheke lis engredyan yo.

Rapèl: Si w ap bwè l, prepare l ak dlo bouyi ka maksimize kapasite antioksidan matcha a, men ou dwe kite l refwadi anvan ou bwè l, de preferans anba 50 °C, sinon gen yon risk pou boule èzofaj la.