Matcha lattes, matcha gato, matcha krèm glase ... vèt ki gen koulè matcha cuisine la se reyèlman tante. Se konsa, ou konnen ki sa matcha se? Ki eleman nitritif li genyen? Ki jan yo chwazi?
Ki sa ki matcha?
Matcha soti nan dinasti a Tang ak se li te ye kòm "te nan fen". Tea fanm k'ap pile, ki enplike nan manyèlman fanm k'ap pile fèy te nan poud lè l sèvi avèk yon moulen wòch, se yon pwosesis ki nesesè anvan bouyi oswa pou kwit manje fèy pou konsomasyon.
Dapre estanda nasyonal la "Matcha" (GB/T 34778-2017) ki soti nan Administrasyon Nasyonalizasyon Nasyonal la ak Administrasyon Jeneral la nan Sipèvizyon Kalite, Enspeksyon ak Karantèn nan Lachin, Matcha refere a:
Yon te poud mikwo tankou pwodwi te fè soti nan fèy te fre grandi anba kiltivasyon kouvèti, ki fè yo esterilize pa vapè (oswa lè cho) ak seche kòm matyè premyè, ak trete nan fanm k'ap pile teknoloji. Pwodwi a fini yo ta dwe delika e menm, klere vèt, ak koulè a soup ta dwe tou fò vèt, ak yon parfen fre.
Matcha se pa aktyèlman poud lan nan te vèt. Diferans ki genyen ant matcha ak poud te vèt se ke sous la nan te diferan. Pandan pwosesis kwasans lan nan matcha te, li bezwen yo dwe fonse pou yon peryòd de tan, ki pral anpeche fotosentèz la nan te a ak anpeche dekonpozisyon nan theanine nan polifenol te. Theanine se sous prensipal la nan gou te, pandan y ap polifenol te yo se sous prensipal la nan anmè te. Akòz anpèchman nan fotosentèz te, te tou konpanse pou sentèz la nan plis klowofil. Se poutèt sa, koulè a nan matcha se pi vèt pase poud te vèt, ak yon gou plis bon gou, pi lejè anmè, ak pi wo kontni klowofil.
Ki sa ki benefis yo sante nan matcha?
Matcha gen yon bon sant inik ak gou, moun rich nan antioksidan natirèl ak engredyan aktif tankou theanine, te polifenol, kafeyin, quercetin, vitamin C, ak klowofil.
Pami yo, matcha se moun rich nan klowofil, ki gen fò antioksidan ak anti-enflamatwa aktivite epi yo ka soulaje mal la nan estrès oksidatif ak enflamasyon kwonik nan kò an. Benefis sante potansyèl yo nan matcha sitou konsantre sou amelyore koyisyon, bese lipid san ak sik nan san, ak soulaje estrès.
Rechèch montre ke kontni klowofil nan chak gram nan matcha ak te vèt se 5.65 miligram ak 4.33 miligram, respektivman, ki vle di ke kontni an klowofil nan matcha se siyifikativman pi wo pase sa yo ki an te vèt. Klowofil se grès idrosolubl, epi li difisil a lage lè enplikasyonJwi te vèt ak dlo. Matcha, nan lòt men an, se diferan jan li se tè nan poud ak manje antyèman. Se poutèt sa, konsome menm kantite lajan an nan matcha pwodiksyon an pi wo klowofil kontni pase te vèt.
Ki jan yo chwazi Matcha?
Nan 2017, administrasyon jeneral la nan bon jan kalite ak sipèvizyon teknoloji nan Repiblik Pèp la nan Lachin bay yon estanda nasyonal, ki divize matcha nan matcha premye nivo ak dezyèm matcha nivo ki baze sou bon jan kalite sansoryèl li yo.
Bon jan kalite a nan matcha premye nivo se pi wo pase sa yo ki an matcha dezyèm nivo. Se konsa, li rekòmande yo chwazi premye klas domestik matcha. Si li enpòte ak anbalaj orijinal, chwazi youn ak yon koulè vèrt ak douser ak plis patikil delika. Li pi bon yo chwazi ti anbalaj lè achte, tankou 10-20 gram pou chak pake, se konsa ke pa gen okenn bezwen repete louvri sak la epi sèvi ak li, pandan y ap diminye pèt la oksidasyon nan polifenol te ak lòt konpozan. Anplis de sa, kèk pwodwi matcha yo pa pi bon matcha poud, men tou gen ladan blan granules sik ak legim poud grès. Lè w ap achte, li enpòtan ak anpil atansyon tcheke lis la engredyan.
Rapèl: Si w ap bwè li, enplikasyonJwi li ak dlo bouyi ka maksimize kapasite a antioksidan nan matcha, men ou dwe kite l fre anvan ou bwè, de preferans anba a 50 ° C, otreman gen yon risk pou yo boule èzofaj yo.
Post tan: Nov-20-2023